Qızardılmış tərəvəzləri daha sağlam hala gətirməyin sadə yolu

Qızardılmış tərəvəzlər payızın və qışın ən böyük nemətlərindən biridir - qəfildən xaricdə xırtıldayan, içəridə tüklü tərəvəzlər əldə edə bilərsiniz. Qovurma, Maillard reaksiyasının faydasını təqdim edir, qidadakı fitri şəkərləri karamelize edən, qəhvəyi rəngə bürünən və zövqlərinizin sevdiyini şirin, tost notu əlavə edən bir proses (əlavə faydalı olan mənzilinizi istiləşdirməyin faydasını da təklif edir). köhnə, incə bir Brooklyn qəhvəyi daşı varsa ... yoxsa bu yalnız mənəm?). Qovrulmuş tərəvəzlərlə ən yaxşı nəticəni əldə etmək üçün onları bir növ yağa və çoxlu miqdarda incə dənəli dəniz duzuna səxavətlə atmaq istəyirsən, amma qovurma üçün ən yaxşı hansı yağ növüdür və tərəvəz ilə ən yaxşı hansı cüt? Heç vaxt qorxmayın, yıxılmaq çılğınlıq yaradır. Budur soba dostu bələdçiniz.

mələk sayı 500

Avokado yağı

Tərəvəz yandırarkən həmişə yüksək istilik yağı axtarmaq istəyirsən, yəni bu yağın tüstü nöqtəsi - ya da tüstülənməyə başladığı vaxt, beləliklə yağların bir çoxunu yandırıb döndürür, bir müddətdir həm ləzzətə, həm də sağlamlığa təsir edən təsir - tipik bir qızartma temperaturunun üstündədir. Fahrenhayt 520 dərəcədə, avokado yağının tüstü nöqtəsi reseptlərin çoxunun tələb etdiyi 450 və ya 425 dərəcə templərini xeyli üstələyir. Avokado yağı qovurma yağlarının ən neytralıdır, yəni demək olar ki, hər şeylə yaxşı cütləşir. Həm də otaq temperaturunda maye olur və beləliklə, qabın üstündəki tərəvəz qarışığına asanlıqla çırpılır - qovurma zamanı böyük bir nemətdir. Bitki və ya kolza yağı tələb edən bir resept üçün dəyişdirin. Avokado yağı özü çox ləzzət vermədiyi üçün duz və ədviyyatlarla səxavətli olmaq üçün yaxşı bir fürsətdir. Cəsarətli bir harissa qarışığını (şirin kartof və ya qəhvəyi balqabaq ilə əla olur) və ya daha çox Berber və ya Adobo qarışığını vurğulamaq üçün istifadə edin.

Hindistancevizi yağı

Hindistancevizi yağı 450 dərəcə bir tüstü nöqtəsi var Fahrenheit, ümumiyyətlə mütləq maksimum qızartma temperaturu olan bir resept tələb edəcəkdir. Hökm daha sağlam bir pəhriz üçün hindistan cevizi yağı əlavə edilməsinə baxmayaraq, həkimlər onunla yemək bişirməyin ümumiyyətlə sağlam olduğunu qəbul edirlər . Tayland və ya Hindistan reseptləri və ya ədviyyat kombinasiyaları ilə yaxşı birləşən (məsələn, yaxşı bir zerdeçal və ya limon otu qarışığını sevir) zərif bir ləzzət təklif edir. Yalnız problem? Doymuş bir yağ olduğundan hindistan cevizi yağıdır 78 dərəcədən aşağı bərkdir , tərəvəzlərlə atmağı çətinləşdirə bilər. Ancaq asan bir həll yolu var. Sadəcə tərəvəzlərinizi perqamentlə örtülmüş bir tavanın üstünə qoyun, sonra ortasına bir hissə hindistan cevizi yağı qoyun. Tava, hindistan cevizi yağı tamamilə əriyənə qədər dörd-beş dəqiqə sobaya qoyun, sonra tərəvəzlər bərabər örtülənə qədər tərəvəzləri götürün və atın. Fırına qayıdın və hazır olana qədər qovurma bitirin!

Ghee

Ayurvedik ştapel olan yağ, 482 dərəcə Fahrenhayt tüstü nöqtəsinə malikdir. Ghee dəqiqləşdirmə yolu ilə edilir kərə yağı zülallarını xaric edən, lakin bütün qidalarını tərk edən. Dadı daha yeryüzlü, daha kəskin, tost yağı kimi olur və bir miqdar yağ kərə yağı tipli ləzzət istifadə edə bilən istənilən reseptdə istifadə edilə bilər. Təbii olaraq Hindistan mətbəxləri ilə həqiqətən yaxşı cütləşir, eyni zamanda bitki mənşəli qarışıqlarla da yaxşıdır - herbes de Provence ilə qəhvəyi atılan cipslər nokaut kombinasiyadır. Soğanları və soğanları da sevir - şalgam və ya turpları qarğıdalıya atıb, hər növ şalot və ya soğanla tamamilə ovsunlamaq üçün qovurmağa çalışın.

Zeytun yağı

Zeytun yağının tüstü nöqtəsi yuxarıdakı üç yağdan bir az aşağı olarkən Fahrenheit 375 ilə 405 dərəcə arasındadır - oksidləşmə ziyanına qarşı yüksək bir müqavimət göstərir, yəni tərkibindəki yağlar yüksək temperaturda belə cansıxıcı olmur. Bu işlərdə daha yaxşı tutmaq üçün göstərilmişdir qızartma zamanı bitki mənşəli yağdan daha çox qızartma zamanı, İtaliyada və Yunanıstanda əsrlər boyu bütün yeməklərini zeytun yağında bişirdiklərini nəzərə alsaq. Qızartma temperaturunuzu zeytun yağı ilə 400 dərəcə Fahrenhayt və daha aşağıda saxlayın. Yüksək keyfiyyətli zeytun yağı, hər növ otlarla yaxşı birləşən otlu, bitki mənşəli bir ləzzətə meylli olur - rozmarin, kəklikotu və kekikotu sevir. Avokado qədər neytral olmasa da, tərəvəzlərinizi həqiqətən parlaq etmək üçün o güclü ləzzətdən istifadə edə bilərsiniz - şirin kartof, Brüssel cücərtiləri, cırtdanlar, şalgam, yerkökü və hər növ göyərti üzərinə bolca çiləyin və bir-iki bitki əlavə edin, bir az duz və bəlkə də bir allium (əzilmiş sarımsaq, doğranmış soğan), sonra sadə ləzzətlərin həqiqətən parlamasına imkan verərək sobanı tavaya atın.

Wellness üçün ehtirasınız dünyanı dəyişdirmək istəyirsiniz? Funksional bir qidalanma məşqçisi olun! Gələcək canlı iş saatlarımıza qoşulmaq üçün bu gün qeyd olun.

Dostlarınızla Paylaşın: