Qızarmış çörəklə qarışıq: Mütəxəssislər həzm etmək daha asan olduğunu izah edirlər
Sağlam, mükəmməl bir şəkildə qızardılmış bir dilim çörək yemək kimi bir şey yoxdur. Ancaq heç istəmədinizmi sizin isitmə çörək qida dəyərinə hər hansı bir təsiri varmı?
Çörəyinizi qızartmaq (və susuzlaşdırmaq) əslində bir neçə potensialla əlaqəli ola bilər sağlamlığa faydaları . Ancaq bunun əhəmiyyəti kifayət qədər əhəmiyyətlidir? Və çörəyinizi qızartmağın hər hansı bir təhlükəsi varmı? İç çömçə üçün (er, dilim?), İki qidalanma mütəxəssisi öz seçimlərini təklif edir.
16 dekabr bürc
Ancaq əvvəlcə bir tostun anatomiyası.
Nə qədər düz səslənsə də, ləzzətli xırtıldayan tost parçanız, bir az istiliyin olduğu bir dilim çörəkdir. Biyokimyəvi səviyyədə isə təzə çörəyin nəmini itirməsi və qəhvəyi rəng alması ilə meydana gələn bir sıra kimyəvi reaksiyalar var. Maillard reaksiyası olaraq bilinən bu kimyəvi reaksiya qızardılmış çörəkdəki qaranlıq çalarlar, mürəkkəb tatlar, ətir və toxuma cavabdehdir.
Reklam
Mükəmməl və bəslənmə dəyəri nədir?
'Xəstələrimin inandığı ən böyük mif, çörək tostunun qidaları öldürməsi, ancaq çörəyi tost etmək qidaları öldürməz və ya qida dəyərini aşağı salmaz. Vitaminlər və minerallar hələ də çörəyin içindədir 'deyir Niket Sonpal, MD, Brookdale Universiteti Xəstəxanası və Tibb Mərkəzində Daxili Xəstəliklər Rezidenturası müdiri.
Jess Cording, M.S., RD, CDN, INHC, qızardılmış çörəyin texniki olaraq biraz daha aşağı glisemik indeksə (GI) sahib olduğunu əlavə edir, çünki bu kimyəvi reaksiyalar karbohidratları parçalayır. 'Ancaq kiməsə çörəklərini qızartmağın böyük mənada qida sıxlığını kəskin şəkildə təsir edəcəyini söyləməzdim' deyir.
31 iyul bürc uyğunluğu
Bir versiyanı həzm etmək asandır?
Cording izah edir ki, çörək tostu hazırladığınız zaman kimyəvi bir reaksiya istiləndikdə çörəyin suyu azaldıqca nişastaların dəyişməsinə səbəb olur. Bu nişastaların parçalanması çörəyi ən azı bir az daha çox edə bilər həzmi asan qızardılmış çörəyin işlənməsində çətinlik çəkən biri üçün.
Ancaq optimal həzm məsələsinə gəldikdə, yəqin ki, çörək bişirməkdən narahat olmaqdansa, xüsusi çörək növlərinə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Cording, 'Ən çox özümü cücərmiş dənli çörək tövsiyə edirəm' deyir. 'Cücərmə prosesi dənələrin' nişastalarını parçalayır və həzmini asanlaşdırır, çünki onları yeyəndə əvvəlcədən həzm olunur. '
Çörək qızartmaq üçün hər hansı bir xəbərdarlıq edirsiniz?
Sonpal deyir ki, ümumi bir qayda olaraq tostunuzu yandırmaqdan çəkinin. Xoşagəlməz, acı ləzzətinin yanında, 'Yandırılmış çörəklə əlaqəli bir çox sağlamlıq problemi var.'
Cording izah edir ki, 'Qidalar yüksək temperaturda qızdırıldıqda, qida tərkibində olan nişastalar və amin turşuları (arginin)' dən akrilamid adlanan potensial bir kanserogen birləşmə meydana gəlir. ' Çörəyiniz yüngülcə qızardılıbsa, bu tamamilə yaxşıdır, 'amma orada bir şey taparsanız, bəzi akrilamid meydana gəlməsi ehtimalı daha çoxdur' deyir.
Alt xətt.
Qızardılmış çörəklə qızardılmış çörəyə gəldikdə, tost burada qalib gələ bilər, xüsusən onların karbohidrat və ya şəkər qəbulunu izləyən hər kəs üçün. (Etdiyiniz hər şeyi diliminizlə doldurmaqdan çəkinin!) Ancaq ən böyük qalib seçdiyiniz çörəyin keyfiyyəti və növüdür. Seçim qidalandırıcı yağlar tostunuzu növbəti səviyyəyə qaldırmaq da zərər vermir.
Wellness üçün ehtirasınız dünyanı dəyişdirmək istəyirsiniz? Funksional bir qidalanma məşqçisi olun! Gələcək canlı iş saatlarımıza qoşulmaq üçün bu gün qeyd olun.
bitlər haqqında xəyallar
Dostlarınızla Paylaşın:
