Bu sehrli Umami pudrası yediyiniz hər şeyi daha sağlam və həm də daha dadlı edəcəkdir

Göbələklər son illərdə adaptogen bir super qida kimi populyarlıq qazanarkən, göbələk tozu, əslində özlüyündə bir gastronomik süperstardır. Müəllifi Cameron Stauch'u izah edir Vegetarian Việt Nam Kitabımı araşdırarkən bir çox Vyetnamlı aşpazın vegan göbələk ədviyyatını ləzzət artırıcı kimi istifadə etdiyini və bir yeməkdə umami və ya ləzzəti artırmaq üçün istifadə etdiyini öyrəndim. Bu istehsal olunan məhsul göbələk tozu və mahiyyəti, duz, B vitamini və kalsium ehtiva edir. Yetişmiş pomidor, miso, dəniz yosunu və əlbəttə ki, quru şiitake göbələyi kimi bir çox tərkibdə təbii olaraq meydana gələn glutamatlar tapa bilərsiniz. Bunu bildiyim üçün gündəlik ləzzət artırıcı kimi istifadə etmək üçün tez bir evdə hazırlanmış və təbii bir versiya hazırlamağa başladım. '

sept 24-cü ulduz falı

Stauch, şiitake göbələklərindən və bir qəhvə dəyirmanından istifadə edərək evdə bişirməyi sürətlə yüksəldən bir maddə hazırlamaq üçün bir versiyaya endi - Staucha görə bir sıra yeməklər üçün istifadə edilə bilər. 'Mətbəximdə göbələk tozunun istifadəsini yalnız Vietnam yeməkləri ilə məhdudlaşdırmıram' deyə izah edir. 'Duz və istiot kimi bir ədviyyat tərkib hissəsi kimi ona etibar etməyə gəldim. Yeməklərə az miqdarda, teas 1 çay qaşığı əlavə etdiyim zaman, nəzərə çarpan dərəcədə göbələk ləzzəti olmadan əlavə bir səs əlavə edir. Göbələklər əsas tərkib hissəsi olduqda reseptdəki zənginliyi və torpaqlılığı yumruqlamaq üçün daha çox toxunuş əlavə edəcəyəm. Buna ləzzəti vurmaq və istənilən reseptə umami yaxşılığı əlavə etmək üçün qısa yol kimi baxıram. '

Ən sevimli istifadələrindən bəziləri:

• Makaron souslarını, risottoları və şorbaları bişirin sonuna yaxın biraz səpin.

• Qızardılmış göyərti, xüsusən də ispanaq, İsveçrə qarğıdalı, bok çay və ya kələm tire əlavə edin

• Popkorn üçün ədviyyat kimi istifadə edin. Şəxsi favorit göbələk tozu, dəniz yosunu tozu və bir çimdik çili lopa qarışığıdır.

• Marinadlara və ya salat sarğılarına əlavə edin. Soya sousu marinadlarında və ya sarımsaq, rozmarin və cəfəri olanlarda çox yaxşı bir gücləndiricidir. Susam yağı, soya sousu, düyü sirkəsi, zəncəfil sarğısında yaxşı cütləşir.

• Kök tərəvəzlərin və ya balqabağın qovrulmasının son dəqiqələrində bir az göbələk tozunu tozlayın.

Şiitakes, əlbəttə ki, göbələklərin də daxil olduğu supergüclərin sağlamlıq üçün bir çox faydasını ehtiva edir xolesterol səviyyəsinin azaldılması , sağlam çəki səviyyələrini qorumağa kömək edir , toxunulmazlığı artırmaq və hətta kömək edir xərçənglə mübarizə apoptoz adlanan bir hüceyrə təmizlənməsi prosesini induksiya etməklə.

Yaxşı xəbər? Öz göbələk tozunu hazırlamaq inanılmaz dərəcədə asandır. Budur Stauchun yeni yemək kitabından götürülmüş asan resepti, Vegetarian Việt Nam .

Göbələk tozu

Şiddətinə görə şiitakes bu toz üçün ideal göbələkdir. Dilimlənmiş İtalyan porcini ilə əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki ləzzəti daha qabarıqdır və bəzi xüsusi marketlərdə tapacağınız şiitake və ya porcini tozu kimi daha bahalıdır.

Az miqdarda bir fincan hazırlayır

Tərkibi

1 unsiya (30 g) qurudulmuş şiitake göbələyi

Metod

1. Göbələkləri əllərinizlə, qayçı və ya bıçaqla daha kiçik parçalara ayırın. (Böyük şiiteklərin sərt gövdələrini qoparın və tərəvəz stulu hazırlayarkən istifadə etmək üçün dondurucuda saxlayın.) Bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanı (və ya dar qab ilə qarışdırıcı) içinə qoyun və bir neçə dəqiqə çəkin. Bıçaqların altına yapışa biləcək hər hansı bir böyük parçanı boşaltmaq üçün bir qaşıq və ya spatula istifadə etmək üçün ara-sıra dayandırın. (Qeyd: Taşlama maşınını dayandırarkən göbələk tozunun çökməsini təmin etmək üçün üstünü bir-iki dəqiqə saxlayın.)
2. Tozu kiçik bir qaba atın. Taşlama örtüsünü qabın üzərinə yavaşca vurun və ya yapışmış bir toz toplamaq üçün bir spatula və ya təmiz, quru bir fırça istifadə edin.
3. Təmiz, quru bir bankaya köçürün və müddətsiz sərin və quru yerdə saxlayın.

Göbələklər haqqında daha çox öyrənmək istəyirsiniz? Bunlardan narahatlığı sakitləşdirmək, iltihabı məğlub etmək və daha çox şey üçün necə istifadə edəcəyinizi izah edirik .

Sağlığa olan ehtirasınızın dünyanı dəyişdirməsini istəyirsinizmi? Funksional bir qidalanma məşqçisi olun! Gələcək canlı iş saatlarımıza qoşulmaq üçün bu gün qeyd olun.

Dostlarınızla Paylaşın: