Müsabiqə Bahar Çörəkçiliyi Çempionatında Acı Şirin olur - Duffun 2-ci Epizodun xülasəsi

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Bahar mütləqdir və çoxumuz beysbol mövsümünə qədəm qoyarkən, pikniklərə gedirik və ya yaz tətili ilə yay tətili arasında mövcud olan əlcəklərə başlayırıq, qalan yeddi çörəkçi Çörək bişirmə üzrə bahar çempionatı mətbəxə qayıdırlar və bir az ballı şirinlik bişirməyə hazırlaşırlar. Çörəkçilərin 2-ci həftədə necə reaksiya verdiklərini görmək həmişə maraqlıdır. Onların çörəkçi yoldaşlarından biri sıradan çıxarılıb və indi bu, çox realdır. Sizdən hər an taxtada gəzməyinizi xahiş edə bilərlər, lakin bu 50.000 dollar sizin olmağa daha yaxındır. Rəqabətin səviyyəsi daha da kəskinləşdi.

Bu əvvəlcədən qızdırmaq üçün çörəkçilər bal və yalnız baldan istifadə etməlidirlər. Bal heyrətamiz bir şeydir: otaq temperaturunda maye olan çox az invert şəkərdən biridir və heç vaxt pis gedir (5000 illik balı yeyə bilərsiniz). Çörək bişirməkdə bal zəhmli, lakin çox çətin olur. Kimyəvi cəhətdən bal şəkərdən daha şirindir, ona görə də bir stəkan şəkəri bir stəkan bal ilə əvəz etsəniz, nəzərdə tutduğunuzdan daha şirin bir məhsul əldə edəcəksiniz. O, həmçinin şəkər kimi bişirilmir; daha aşağı temperaturda karamelize olur, buna görə də bişirmə vaxtları və templəri müvafiq olaraq tənzimlənməlidir. Bal da şəkərdən daha yaxşı nəm saxlayır, buna görə də mayenin tərkibini tənzimləmək qarışıqlıq yaratmamaq üçün çox vacibdir. Başqa bir kiçik hiylə, balın turşuluğunu azaltmaq və tatlandırıcının maye təbiətinə görə məhsulunuza bir az lift əlavə etmək üçün reseptinizə bir az çörək soda əlavə etməlisiniz.

Simonenin rozmarin balı istifadə edərək hara getdiyini bəyənirəm. Rozmari, xüsusilə şirin şeylərdə düzgün başa düşmək çətindir. Həmçinin, frangipan bişirmək daha dadlı inqrediyentlərdən istifadə etmək və məsələn, keksdən bir qədər daha zərif bir şey hazırlamaq üçün gözəl bir yoldur. Dueyn Pavlova hazırlayır, bu məni çox narahat edir. Pavlovalar beze ilə hazırlanır və beze təbiətdə çox dəqiq olan fiziki və kimyəvi bir proses olduğu üçün kifayət qədər çətindir. İki inqrediyentdən birinin dəyişdirilməsi bu prosesi işləyə biləcək və ya fəlakətli ola biləcək şəkildə pozur. Dwayne təzyiq hiss etməyə başlayır; şəkər onun beze ilə işləmədi və bu, böyük bir problemdir. Keçən həftə ikiyə iki getdi! Biskvit resepti ilə sağalır ki, bu da şübhə doğurur. Bal yağı ilə biskvit hətta sayılırmı?

Damianonun gözü mükafatdadır! Keçən həftə qalib gəlməməsi onun üçün ağlasığmazdır və bu, möhtəşəmdir. O, qərarlıdır. O, akasiya balı-şokoladlı profiterol hazırlayır. Mən həzz alıram, çünki profiterolları sevirəm və bu adamın əlində, onların dadlı olacağına mərc edirəm. Bu, iki tərəfli bir qılıncdır, çünki bu, məndə onun əşyalarını bəyənmək istəyi yaradır, amma yaşaya bilmirsə, bu, daha çox məyusedicidir.

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Juliana kekslər hazırlayır, bu mükəmməl olmalıdır. Muffinlər sabitdir və onları idarə etmək beze ilə müqayisədə daha asan olmalıdır. Kristine çörək pudinqi hazırlayır - çox ağıllıdır, ona görə ki, bal yalnız onu şirin etməkdir. Xəmir çörək tərəfindən isladılandan sonra gözəl olmalıdır və əlavələr yaxşıca karamelize edilməlidir, çünki çörək pudinqləri daha incə bir şeydən daha çox bişirmə temperaturuna malikdir. Andy həm də çörək pudinqi hazırlayır, çünki o, balın nə qədər çətin olduğunu dəqiq bilir. Çörək əvəzinə kruvasandan da istifadə edir, mən çörək pudinqini belə sevirəm. Kruvasanlar sevgi bütün bu krem ​​onları doldurur.

Oh, Sandy. Qumlu, qumlu, qumlu. Mən onun düşüncə prosesini sevirəm: 'Mən bal viskisini xoşlayıram, ona görə də...' Çörək, əlavələr və digər əşyalar şəklində zireh olan krem ​​hazırlayan Kristindən fərqli olaraq, Sandy kimyəvi tərkibinin indi fərqli olduğu çılpaq krema bişirir. alışdığından daha çox. O yaxşıdır; Düşünürəm ki, o, yaxşı olacaq və əgər o, bunu bacarsa, daha təsirli olacaq. Bu kimi şeylərdə yarışan insanlara bir ipucu: Sadə bir şey etməkdir yox pis bir şey. Hakimlər kimi, Nancy, Lorraine və mən bilirik ki, krem-brülinin tərkibində yalnız bir neçə inqrediyent var və səhv etmək daha asandır. Çünki bilirik ki, uğurlu krem-brule hazırlamaq daha təsir edicidir. Sandy burbon əlavə edərkən deyir: 'Ay, bir az daha zərər verməz, elə deyilmi?' Yaxşı, Sandy, ola bilər, ona görə də sousu qəbul et! Tipik Çikaqo.

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Sandy karamelize bal tozudur; görünən odur ki, işləməməlidir. Bilmirəm, Sandy... siz bu işdən çıxa bilməyəcəksiniz. Sandy mənə bişməmiş krem-brule verdi. Çiy yeməklərə münasibətimizi bilirik, elə deyilmi? Simone gözəl bir boşqab hazırladı və onun dadı fantastik idi. Andy çörək pudinqində bir az çox şokolad var idi və bal çox gücləndi. Çörək pudinqi əla idi, amma bal problemində biz var yeməyinizdəki balı dadmaq üçün. Bunlar hamısı fantastik çörəkçilərdir və bu kimi kiçik səhvlər kiməsə 50.000 dollara başa gələ bilər. Damianonun nə olduğunu deməyim xoşuna gəlmədi, amma qulaq asdı. Mən Damianonun evə getməsini istəmirəm – onun yeməyi çox dadlıdır və o, çempionatı tərk edərsə, onun əşyalarını almaq üçün bütün yolu sürməliyəm. və Mən bunun əvəzini ödəməliyəm! Bu ədalətli deyil! Juliana xammallarla necə davrandığımızı bilir; o şanslıdır ki, bu, sadəcə olaraq, əvvəlcədən qızdırma idi. Dueyn! 3-ə 3!

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Növbəti problem limon və əhəngdir. Bu Uşaqlar Çörəkçilik Çempionatı olsaydı, Valeri çox həyəcanlı olardı. Xəmir aşpazları üçün sitrus meyvələri ilə işləməyi bilmək çox vacibdir. Limon, əhəng və portağal sənayedə ən populyar desertlərin və şirniyyatların böyük bir hissəsinin əsasını təşkil edir. Buna görə məktəbdə və işdə öyrəndiyimiz ilk şeylərdən biri sitrus meyvələri ilə çörək bişirməkdir. Burada müsabiqə iştirakçılarını izləmək həqiqətən də əyləncəli idi, çünki biz, həqiqətən də, yarışmaçıların öz yeməkləri haqqında necə düşündüklərini başa düşdük.

Sandy iddialı bir tort ilə güclü bir başlanğıc edir. Onun bacarıqları var. Andy özünü sübut etməli olduğunu hiss edir. Razıyam; Çörək bişirməyi bilirəm. Və Dwayne onu öldürür. İndi o, ürəkdən bişirir və düşünürəm ki, o, heyrətamiz bir şey hazırlayacaq. Mən qızardılmış krema fikrini sevirəm. Kristine çox sevinclə bişirir, mən bunu sevirəm. Juliana mənim səbrimi kekslə sınamaq istəyir. Qrr! Andy saatla bağlı problemlər yaşayırdı. Bütün müsabiqələr saata qarşıdır, lakin çörək bişirərkən siz həqiqətən uzun bişirmə vaxtları ilə məşğul olursunuz, buna görə də saat daha da pisdir. Simonenin yuzudan istifadə etməsi məni çox həyəcanlandırdı. Bu, mənim ən çox sevdiyim ləzzətlərdən biridir. (Gələcək rəqiblər, qeyd edin). Damianonun texnikası çox mürəkkəbdir. 50 ildir ki, bişirirmiş kimi bişirir. Dwayne Lorraine-i lazımi anda tutdu. O, əhəng şirəsi hazırlayarkən onun tort xəmiri üzərində işləməyə başladı. Çox tapşırıqlı güc işə salındı!

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Damiano gözəl bir boşqab hazırladı. O, mənə Taste-O-Vision sistemini icad etməyi arzulayır ki, evdəki hər kəs təsvir etməyə çalışdığımız şeyi dadsın. Mən heç vaxt sitrus ləzzətini nümayiş etdirmək üçün ağ şokoladdan istifadə etməzdim və Damiano həqiqətən mənə bir şey öyrətdi. Balanslı və dadlı idi. Andy çubuq hazırladı. Yaxşı idi, amma Lotarinq haqlı idi: Çörək 50.000 dollarlıq desert deyil və o bunu bilir. Həm də onun bezesi yaş idi. Onun ən yaxşı səyi deyil və bu dostum zəhmlidir. Juliana ilk sınaqda ağır qəzaya uğrayandan sonra çox stresli idi, amma kişi, bu keks - mənim adamım Guy-dan sitat gətirsəm - zəncirdən çıxdı! Onun üçün yaxşı; Mən bilirdim ki, o bunu edə bilər. Qurtuluşun dadı şirindir. Onun tortu jurnalın üz qabığında olmalı idi.

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Ümid edirəm ki, Kristinanın limonunu dadarkən bizim reaksiyalarımızı hamı gördü mercedes qolu . Limon çatışmazlığı var idi. Onun bütün sitrus meyvələrinin yox olması həqiqətən təəccüblü idi. Lorreyn dediyi kimi, 'Əhəng gəzməyə getdi'. OK, bilirəm ki, mən yeməkləri çox qəribə təsvir edirəm - Sandy-yə onun ləzzətinin mahnı kimi olduğunu söylədim. Demək istədiyim o idi ki, mahnının naxış, quruluş və melodiya olduğu kimi, ləzzət də var. Aşpazlar ləzzət yaratdıqda, biz yeməkləri ilk gördüyünüz andan dadına baxdığınız zamandan başqa bir loxma yeməyə getdiyinizə qədər düşünürük. Fərqli komponentlər zəiflədikcə və digər, daha incə komponentlər üstünlük təşkil etdikcə ağızda ləzzətlər dəyişir. Bunun bir mənası var idimi? Nensi mənimlə razılaşmadı. Nə yenilik var, Nensi? Dueynin büdrədiyini görmək təəccüblü idi. Cənub çörəkləri limon və əhənglə doludur; Mən əmin idim ki, o, ilk iki gündə süpürüləcək. Kəklikotu (hər hansı ətirli bitki) ilə bişirmək çətindir. Demək olar ki, hər şey şəkər və yağ ilə birləşdirilə bilər və bir şəkildə dadlı edilə bilər, lakin kəklikotu kimi bir ot çox tez ləzzət miqyasını artıracaq. İncədən begemota doğru sürətlə gedir.

20 ulduz işarəsi ola bilər

Foto: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Bir sıra çörəkçilər kimi Simone də öyrəndi ki, sitrus ləzzəti ilə işləmək çətindir. Lorraine'nin daha əvvəl söylədiyi yaxşı məqam, məhsullar soyuduqca ləzzətinin dəyişməsi idi. Bir şey isti olanda çox sitruslu ola bilər, lakin soyuduqca turşudan şirinə dəyişir. Bu dadın getdiyi yer ola bilər. Nişastalar, zülallar və yağlar soyuduqca bərkidikcə, daha zərif ləzzətləri saxlaya bilərlər. Düşünürəm ki, Kristine və Simone hər ikisi bununla mübarizə apardılar. Kristinin getdiyini görəndə çox məyus oldum. Andy büdrədi, lakin sitrus meyvələrini çatdırdı, halbuki Kristinanın xəmirində axtardığımız hər şey yox idi. Çox pisdir, çünki qarşıya çıxan çətinliklərlə mən bilirəm ki, o, həqiqətən də yaxşı iş görəcəkdi. Damiano həqiqətən reaktivləri işə saldı və limon və əhəng çağırışını əzdi. Onun desertləri incə, ixtiraçı, mürəkkəb və dadlı idi. O, bu qələbə üçün çox çalışdı və buna çox layiq idi. Və mənim üçün ən yaxşısı bilirsən nədir? Bu çörəkçilərin hər ikisi Los-Ancelesdə yaşayır və işləyir, ona görə də mən onların xəmirlərini istədiyim vaxt ala bilərəm! Gələn həftə Damianonun nə edəcəyini görmək üçün səbirsizlənirəm. Mən yeni problemlərin nə olacağını və bu çörəkçilərin onların öhdəsindən necə gələcəyini görməyə hazıram.

Gələn həftə Bahar Çörəkçilik Çempionatında görüşəcəm!

Və bütün çörək həvəskarları, o sobaları isti, o dondurmaları soyuq saxlayın və çöldə olmaqdan həzz alın. Gələn həftə görüşərik Çörək bişirmə üzrə bahar çempionatı !

Dostlarınızla Paylaşın: