Qırmızı Çili Donuz əti Tamales

• Səviyyə: Aralıq

• Ümumi: 4 saat 15 dəq (islatma vaxtı daxildir)
• Aktiv: 1 saat 10 dəq

• Məhsuldarlıq: 32 tamal

• Səviyyə: Aralıq

• Ümumi: 4 saat 15 dəq (islatma vaxtı daxildir)
• Aktiv: 1 saat 10 dəq

• Məhsuldarlıq: 32 tamal

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

Qızardılmış donuz əti:

1 xörək qaşığı bitki yağı

1 orta soğan, doğranmış

Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

4 stəkan az natriumlu toyuq suyu

23 oktyabr işarəsi

6 qurudulmuş guajillo çili, sapı və toxumu

3 qurudulmuş ancho çili, sapı və toxumu

3 qurudulmuş pasilla çili, sapı və toxumu

2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon

2 çay qaşığı qurudulmuş Meksika oregano

6 diş sarımsaq

2 1/2 funt sümüksüz donuz çiyni, yağ kəsilmiş, 2 düymlük parçalara kəsilmiş

2 dəfnə yarpağı

32 quru qarğıdalı qabığı

511 mələk sayı sevgisi

1 xörək qaşığı alma sirkəsi

Xəmir vaxtı:

Manteca kimi 10 unsiya donuz yağı

1/2 çay qaşığı qabartma tozu

1/2 çay qaşığı çili tozu

Kosher duzu

Maseca Tamal kimi tamales üçün 4 fincan masa harina (ani qarğıdalı unu)

2 1/2 - 3 fincan aşağı natriumlu toyuq suyu

Əhəng dilimləri, xidmət üçün, isteğe bağlıdır

İstiqamətlər

1. Qızardılmış donuz əti üçün: Yağı böyük bir holland sobasında orta-yüksək odda qızdırın. Soğan, 1/4 çay qaşığı duz və bir neçə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə hazır olana qədər bişirin. Toyuq bulyonu və guajillo, ancho və pasilla çili əlavə edin və qaynadək gətirin. Üzərini örtün, odunu söndürün və çili yumşalana qədər oturun, təxminən 10 dəqiqə. Kimyon, oregano, sarımsaq, 2 çay qaşığı duz və bir neçə üyüdülmüş qara bibər ilə qarışdırıcıya köçürün və çox hamarlanana qədər püresi çəkin.
2. Sousu yenidən Hollandiya sobasına tökün, sonra donuz əti və dəfnə yarpağı əlavə edin. Üzərini örtün və orta istilikdə qaynadək gətirin. Davamlı qaynamaq üçün istiliyi orta səviyyəyə endirin və donuz əti çox yumşaq olana və sous kərpic qırmızı olana qədər 1 saat 45 dəqiqədən 2 saata qədər bişirin.
3. Bu vaxt, qarğıdalı qabıqlarını bir qabda isti suda isladın, bir boşqab istifadə edərək, təxminən 1 saat elastik olana qədər suya batırın.
4. Donuz ətindən dəfnə yarpaqlarını atın, sonra donuz ətini 2 çəngəl ilə doğrayın. Alma sirkəsini qarışdırın; dadın və daha çox duz və istiot əlavə edərək ədviyyatı tənzimləyin. Bir az soyuması üçün kənara qoyun.
5. Masa xəmiri üçün: Donuz yağı, qabartma tozu, çili tozu və 1 çay qaşığı duzu böyük bir qabda elektrik mikserlə orta-yüksək sürətlə hamar və yüngül bir toxuma olana qədər təxminən 2 dəqiqə çalın. (Alternativ olaraq, avar əlavəsi ilə stend mikserindən istifadə edin.) Sürəti aşağı salın və masa harina əlavə edin. Yeni daxil edildikdən sonra yavaş-yavaş 2 1/2 fincan toyuq suyu əlavə edin və birləşənə qədər qarışdırın, 2 ilə 4 dəqiqə. Bir stəkan soyuq suya 1/2 çay qaşığı kukla qoyaraq xəmiri sınayın - o, üzməlidir. Əgər deyilsə, qalan 1/2 fincan bulyon əlavə edin və birləşənə qədər qarışdırın, təxminən 2 dəqiqə daha. Bu, masa xəmirinin yüngül və tüklü olmasını təmin edəcək.
6. Qabıqları boşaltın və qurudun. Bir qabığın geniş ucundan 1/2 düymdən başlayaraq, təxminən 3 xörək qaşığı masa xəmirini qabığın uzunluğuna yayın, yanlarda 1 düymlük bir sərhəd buraxın. 2 xörək qaşığı donuz ətini xəmirin ortasına tökün, sonra qabığın kənarlarına bükün, xəmiri içlik ətrafına sarın. Qabıqların dar ucunu qatlayın. Qalan qabıqlar, xəmir və doldurma ilə təkrarlayın.
7. Buxar səbətini 1-2 düym su ilə doldurulmuş böyük bir qazana qoyun. Tamalesləri buxarda açıq şəkildə düzün. Suyu orta-yüksək odda qaynadın, sonra örtün və xəmir möhkəm olana qədər buxarlayın, 45-50 dəqiqə. Buxardan çıxarın və qablaşdırmadan əvvəl bir az soyudun. İstəyirsinizsə, əhəng dilimləri ilə xidmət edin.

Aşpazın qeydi

Masa xəmirinə gəldikdə, masa harina, piy və bulyon nisbəti ən yüngül və ən incə tamales üçün çox vacibdir. Donuz yağını əvvəlcə qabartma tozu ilə döymək də xəmiri əllə qarışdırdıqda sıxmaq əvəzinə xəmiri yüngülləşdirməyə kömək edir. Dərin, torpaq ləzzətinə görə təzə deyil, bu reseptdə qurudulmuş çilləri seçdik. Onlar hələ də (həm ləzzətdə, həm də istilikdə), lakin daha yumşaq, kişmiş kimi keyfiyyətə malikdirlər. Eyni çili olsalar da, təzə və ya quruduqlarından asılı olaraq fərqli adları var. Məsələn, anço əslində poblano, pasilla çilaca, guajillo isə mirasoldur.

Dostlarınızla Paylaşın: