MəLəK Sayını Tapın

Acılı qırmızı sousda midye

Mən tez-tez 'Midiya Fra Diavolo' adlanan bu yeməyi çox sevirəm, çünki italyan nənəm bunu tez-tez, xüsusən də bayramlarda hazırlayır. Midiya və ədviyyatlı qırmızı sousun şəhvətli birləşməsi qarşısıalınmazdır. İtalyan-Amerika rahat yeməyidir. Bunu makaronla süfrəyə verməyi unudun, sousa batırmaq üçün mütləq bir çörək qabığı, çeynəmə italyan və ya fransız çörəyiniz olmalıdır. Qabıqları yerləşdirmək üçün masaya boş bir qab qoyduğunuzdan əmin olun. Avadanlıq üçün sizə böyük (10-12 düym) hündür tərəfli sote tavası (sote) və ya sıx uyğun qapağı olan 6-6 litrlik qazan, böyük qaşıq və Çin məftilli süzgəc və ya yarıqlı qaşıq lazımdır. Qırmızı sous: Mən öz qırmızı sousu bilirəm. Etibarnamələrim: Mən Cersi Sahilində böyümüşəm, italyan nənəm var idi və mən 1970-ci illərdə San-Fransiskoda North Beach-də Marenzi restoranında aşpaz işləyirdim. Bu resept saxlamağınız üçün bir reseptdir. Mənim Napolitano qırmızı sousum hər cür yeməkləri hazırlamaq üçün əla tikinti materialıdır. Tez makaron yeməyi üçün və ya təzə balqabaq və/və ya bolqar bibəri və soğanı qaynatmaq üçün istifadə edilə bilər. Siz həmçinin bu qırmızı sousu midye, xərçəng və ya digər dəniz məhsulları ilə, hətta yemək qalıqları ilə 'fra diavolo' hazırlamaq və düyü və ya makaron ilə xidmət etmək üçün əsas kimi istifadə edə bilərsiniz. Bu sousu hazırlamaqda ən vacib konsepsiya soğan və yerkökü həqiqətən qızartmaq (karamelize etmək), turşu pomidorları ilə tarazlaşan təbii şirinlik yaratmaqdır. Avadanlıq üçün sizə 5 litrlik holland sobası və ya ağır qazan və taxta qaşıq lazımdır.
  • Səviyyə: Aralıq
  • Məhsuldarlıq: 4 porsiya
  • Səviyyə: Aralıq
  • Məhsuldarlıq: 4 porsiya

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et





2 xörək qaşığı zeytun yağı

1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq (6 diş)



1 ilə 2 çay qaşığı doğranmış qırmızı bibər



1 stəkan ağ şərab

2 stəkan Qırmızı Sous və ya Fra Diavlo Sousu, reseptlərə əməl edin



3 kilo orta midye, təmizlənmiş, saqqaldan təmizlənmiş, yuyulmuş və süzülmüş



2 xörək qaşığı təzə doğranmış cəfəri yarpağı

Qırmızı sous:

Şirədə iki 35 unsiya qutu gavalı pomidoru



6 xörək qaşığı zeytun yağı



2 dəfnə yarpağı

1 baş (təxminən 12 orta diş) sarımsaq, soyulmuş və incə doğranmışdır

2 orta soğan (təxminən 12 unsiya), 1/4 düymlük zarlara kəsin



2 orta yerkökü (təxminən 8 unsiya), 1/4 düymlük zarlara kəsilmişdir

1 1/2 çay qaşığı qurudulmuş oregano

2 xörək qaşığı tomat pastası

1 çay qaşığı kosher və ya dəniz duzu

1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Variasiya: Diavolo sousundan:

3 xörək qaşığı zeytun yağı

13 aprel işarəsi

4 böyük diş sarımsaq, doğranmış (təxminən 1/4 fincan)

1 1/2 çay qaşığı doğranmış qırmızı bibər

2 stəkan Qırmızı Sous, yuxarıdakı resept

Bir 8 unsiya şüşə clam suyu

Kosher və ya dəniz duzu

İstiqamətlər

  1. Zeytun yağını tavada orta istilikdə qızdırın. Sarımsaq və qırmızı bibər əlavə edin və ətirli olana qədər sote edin, qarışdırın, təxminən 30 saniyə. Ağ şərab və pomidor sousunu əlavə edin, istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın, örtün və qaynadək gətirin.
  2. Midiya əlavə edin və qapağı dəyişdirin. Yüksək istilikdə 3 dəqiqə bişirin. Qapağı çıxarın və bir dəfə yumşaq qarışdırın. Midye tamamilə açılana və möhkəm bişənə qədər, təxminən 4 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.
  3. Tencereyi oddan çıxarın və midyeləri qabdan yumşaq bir şəkildə Çin tel örgülü skimmer ilə böyük bir qaba köçürün. Tencereyi istiyə qaytarın və istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Sousu bir qaşıq örtmək üçün kifayət qədər qalınlaşana qədər bir və ya 2 dəqiqə qaynatın. Midiya üzərinə sousu töküb dərhal xidmət edin.

Qırmızı sous:

Məhsuldarlıq: təxminən 2 litr
  1. Konservləşdirilmiş pomidorları böyük bir qaba qoyun və (təmiz) əllərinizi qaba qoyun və pomidorları əzin ki, onlar bir sıra kiçik parçalara bölünsünlər.
  2. 5 litrlik Hollandiya sobasında zeytun yağı ətirli olana qədər orta istilikdə qızdırın, lakin siqaret çəkməzdən əvvəl, təxminən 40 saniyə. Dəfnə yarpaqlarını əlavə edin və təxminən 10 saniyə qızarmağa başlayana qədər yağda qarışdırın. Sarımsağı əlavə edin və qızılı rəngə çevrilənə qədər 1 dəqiqə bişirin, sonra soğan, yerkökü və oregano əlavə edin. Tərəvəzləri çox qəhvəyi olana qədər, təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Ara-sıra qarışdırın ki, yanmasınlar.
  3. Əzilmiş pomidorları şirəsi, tomat pastası, duz və istiot və 1 1/2 stəkan su ilə əlavə edin (istifadə məqsədinə görə ağ şərab və ya istiot suyu əlavə oluna bilər) və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və sous səviyyəsi 2 və ya 3 düym azalana və sous bir qaşığın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalın olana qədər qismən örtün, qaynatın. Sousu təxminən 1 saat bişirin, arabir qarışdırın ki, yapışmasın.
  4. İstidən çıxarın, qazanda soyudun, sonra otaq temperaturunda olduqda, möhürlənmiş plastik qaba köçürün və istifadəyə hazır olana qədər soyudun.
  5. Bu sous soyuducuda yaxşı bağlanmış qabda 10 gün saxlanılacaq.

Variasiya: Diavolo sousundan:

  1. Əsas Qırmızı Sous üçün mənim reseptimdən istifadə edərək, ızgara kalamar və digər dəniz məhsulları üzərinə səpilən ləzzətli tez və ədviyyatlı 'fra diavolo' sousu hazırlaya bilərsiniz. Avadanlıq üçün sizə 3 litrlik bir qazan və taxta qaşıq lazımdır.
  2. Zeytun yağını 3 litrlik bir qazanda bir qədər orta istilikdə qızdırın və sarımsaq və əzilmiş qırmızı bibəri sarımsaq ətirli olana və qəhvəyi rəngə başlayana qədər təxminən 40 saniyə qızardın.
  3. Dadmaq üçün Qırmızı Sousu, istiot suyunu və duzu əlavə edin və sous Qırmızı Sosun qalınlığına və miqdarına qayıdana qədər, təxminən 15 dəqiqə orta-aşağı odda qarışdıraraq qaynadın.

Dostlarınızla Paylaşın: