Monkfish Almaq və Bişirmək üçün Bələdçi
Monkfish-in ləzzəti və teksturası təəccüblü şəkildə omar balığına bənzəyir, qiymətin bir hissəsində.
Monkfish nədir?
Daha əvvəl bir restoran menyusunda rahib balığını görmüsünüz. Onun quyruğu əti fransız mətbəxində geniş istifadə olunur, balığın digər hissələri isə dünyanın müxtəlif bölgələrində istehlak olunur. Məsələn, onun qaraciyəri bəzən Yapon əl rulonlarında istifadə olunur və qaraciyəri və yanaqları bəzi İspan yeməklərində tavada qızardılır. Monkfish adətən Şimal-Qərbi Atlantik Okeanında ovlanır; Orta məktəbdəki elm dərsinə qayıdın və xatırlaya bilərsiniz ki, rahib balığı böyük başı və ağzı dişlərlə dolu olması ilə tanınan nəhəng dibli balıqdır.
Rahib balığının dadı nəyə bənzəyir?
Monkfish sıx, ətli ağ əti ilə tanınır və tez-tez xərçəng əti ilə müqayisə edilir. Bu, təkcə toxumasına görə deyil, həm də dadına görə xərçəngə bənzəyir. Balıqlıq izi olmayan yumşaq, şirin bir dadı var. Çox yönlü balıq demək olar ki, hər hansı bir bişirmə üsulu ilə hazırlana bilər.
Monkfish hardan ala bilərəm?
Monkfish quyruğu adətən bütöv və ya fileto şəklində satılır. Bəzi böyük ərzaq mağazaları dondurucu bölməsində dondurulmuş fileto satırlar (bəzən onlar rahib balığı deyil, Amerika balıqçı kimi etiketlənirlər). Monkfish əla seçimdir, çünki çox sərfəli qiymət etiketidir.
Foto: Theresa Raffetto Theresa Raffetto
Tereza Raffetto, Tereza Raffetto
Monkfish'i necə hazırlaya bilərəm?
Bütün quyruğu satın almısınızsa, onu hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları atmalısınız.
- Dərini çıxarın. Yemək olar, lakin nazik xırtıldayan təbəqəyə çevrilən qızılbalıq dərisindən fərqli olaraq, rahib balıqlarının dərisi sərt və çeynəmək çətindir. Sadəcə dəridən tutun və onu çıxarmaq üçün düz geri çəkin.
- Quyruğunu və üzgəclərini qayçı ilə kəsin.
- Membranı çıxarın . Bir ucundan tutub düz geri çəkərək rahib balığını əhatə edən nazik membranı soyun. Bu nöqtədə, bütün quyruğu sümüyə qovura bilərsiniz, bu da çox sulu ət verəcəkdir.
- Quyruğunu iki filetoya kəsin . Və ya fileto bıçağınızı onurğanın hər tərəfinə keçirin və hər filetosunu kəsin. Bir az balıq ehtiyatı hazırlamaq üçün sümüyə qənaət edin!
Əgər siz rahib balıq filesi almısınızsa, bütün bu işlər sizin üçün edilməlidir. Quyruqda sancaq sümükləri yoxdur, ona görə də yalnız yemək bişirmək lazımdır.
Rahib balığını necə bişirirəm?
Bu çox yönlü balıq demək olar ki, hər hansı bir bişirmə üsulu ilə hazırlana bilər, o cümlədən tavada qızartma, qril, çörəkçilik və şorba və güveçlərdə brakonyerlik. Onun yağsız əti həddindən artıq bişdikdə qurumağa meyllidir, buna görə də bunu nəzərə aldığınızdan əmin olun. Monkfish ətinə soyma bıçağını soxaraq hazır olub olmadığını yoxlayın; bıçaq toxunduqda isti çıxırsa, rahib balığı bişirilir. Monkfish bişirildikdə, əti ağ görünür.
Tavada qızardılmış rahib balığı
Monkfish filetosunu bişirməyin sürətli yolu, bir az kərə yağı böyük yapışmayan tavada orta istilikdə əritmək, filesi ədviyyat etmək və hər tərəfə təxminən beş dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər bişirməkdir. Bu texnikanı Qida Şəbəkəsinin Mətbəxində işə salın Monkfish 'Lobster' Rolls Qiymətin bir hissəsi üçün real xərçəng rulonlarına olduqca yaxın dadlı resept (yuxarıda təsvir edilmişdir).
29 sentyabr bürc
Grilling Monkfish
Monkfish mükəmməlliyə qədər qızartmaq üçün cəmi bir neçə dəqiqə çəkir. Qril etməyin asan yolu? Onu kublara kəsin və şişlərə keçirin. Nəm saxlamaq üçün əvvəlcə onu qısa müddətə marinatlamağa çalışın. Fransız yemək kitabı müəllifi Laura Kalderin reseptinə baxın Herbes de Provence marinadında rahib balığı .
Rahib balıqlarının ovlanması
Brakonyerlik rahib balıqlarını yumşaq bir şəkildə bişirmək və onun qurumasını təmin etmək üçün əla bir yoldur. Bu Qida Şəbəkəsinin Mətbəx reseptinə baxın Bamya ilə Balıq Karri , burada siz ədviyyatlı, pomidorlu bulyona rahib balığı parçaları əlavə edəcəksiniz və sonra onları bişənə qədər təxminən 15 dəqiqə qaynadın.
Monkfish bişirmək
Monkfish möhkəm balıq olduğundan, kənarda qızılı-qəhvəyi rəng əldə etmək üçün sobada orta-yüksək istidə tez qızarana qədər yaxşı dayanır. Sonra onu isti sobaya köçürə və tam bişirməyi bitirə bilərsiniz. Tam resept üçün Bobby Flay-a baxın Clams və Merguez kolbasa ilə Fırında Qovrulmuş Monkfish .
Monkfish üçün yaxşı bir əvəz nədir?
Monkfish unikal ləzzət və tekstura malikdir, lakin siz snapper, levrek, halibut, mahi-mahi və ya dəniz tarakları ilə əvəz edə bilərsiniz.
Əlaqədar Linklər:
50 asan şam yeməyi resepti
Sağlam balıq və dəniz məhsulları reseptləri
Food Network Magazine-dən Böyük Balıq Yeməkləri
Dostlarınızla Paylaşın:
