Öz Tofu etmək çox sadədir, əvvəllər heç çalışmadığımıza inana bilmirik

Ənənəvi olaraq Koreyalı tofu hazırlamaq soya südünü çıxarmaq üçün soya fasulyəsini üyütmək üçün dəyirman daşlarının istifadəsini əhatə edən zəhmətli bir proses idi. Sonra soya südü təbii bir koagulantla buxarlandı və istənilən toxumaya çatmaq üçün basıldı. Bu günlərdə Asiya supermarketlərində qatqısız soya südü ala bilərsiniz, yəni öz tofu etmək düşündüyünüzdən çox asandır. Evdə hazırlanan tofu, həftələrdir bir paketdə möhürlənmiş tofu ilə əldə etmədiyiniz ecazkar bir təzə ləzzətə və yumşaq toxumaya malikdir, buna görə də bu resepti sınamağınızı tövsiyə edirəm. Sizə lazım olan yalnız Mən südəm və nigari (və rəqəmsal bir tərəzi - başqa bir yolla çağırılan az miqdarda niqarini ölçmək çətindir).

sept 9 bürc

Soya südü nə qədər yaxşıdırsa, tofu da bir o qədər yaxşıdır. Xüsusilə tofu istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş Banrai soya südündən istifadə edirəm. Ümumiyyətlə, bir Yapon supermarketində tapdığınız hər nigari işləyəcək; onu Amazon və digər mənbələrdən onlayn sifariş edə bilərsiniz. Bu resept üçün yalnız kiçik bir şüşə (1 unsiya) lazımdır. Tofunuzu nə qədər möhkəm bəyəndiyinizə görə nigari miqdarını yuxarı və ya aşağı tənzimləyə bilərsiniz. 18 qramdan (0,6 ons) az nigari istifadə etməzdim, əks halda tofunun qurulması və ya qoyulmaması daha uzun çəkəcəkdir.

Çünki tofu belə yumşaq bir ləzzətə malikdir, onu güclü bir sous ilə vurğulamağı sevirəm. Ümumiyyətlə hazırladığım birinə ən çox sevdiyim otlardan biri olan perilla yarpaqları daxildir. Perilla yay məhsuludur, buna görə yarpaqlar isti aylarda ən ləzzətli olur. Perilla tapa bilmirsinizsə, soyuq suda durulanmış və yaxşıca qurudulmuş çox miqdarda nazik dilimlənmiş soğanları əvəz edə bilərsiniz.

Sos soya sousundan duzludur, lakin çox güclü deyil, çünki ona bir qədər şirinlik və parıltılı turşuluq verən, eyni dərəcədə perilanın kəskin və torpaq aromatı ilə yüksəldilmiş sake var.

Aşağıdakı resept, markasından asılı olmayaraq qablaşdırılmış ipək tofudan tamamilə fərqli olan ipək kimi qaymaqlı bir tofu istehsal edir. Yumşaq, hamar və o qədər tüklü və yüngül danışırıq ki, yaxşı soya südündən gələn təzə, canlı şirinliklə boğazınıza sürüşür.

Qeyd edək ki, bu tofu yalnız hazırlandığı ilk gün üçün yastıqlı və yumşaq qalacaq. Soyuducuda saxladığınız zaman tofu 'qurulur' və daha sıx olur. Hazırlandıqdan sonra üç günə qədər yemək tamamilə yaxşıdır, ancaq möhkəm möhürlənmiş bir qabda olduğundan əmin olun, çünki tofu digər ətirləri çox asanlıqla alacaq.

Perilla Soya Sousu ilə Evdə hazırlanan Tofu

4 xidmət edir

Tərkibi

Tofu üçün

• 4 stəkan qatqısız soya südü
• 24 ilə 32 qram maye nigari

Perilla soya sousu üçün

• ½ fincan xatirinə
• ½ fincan soya sousu
• 1 xörək qaşığı düyü sirkəsi
• ½ çay qaşığı doğranmış sarımsaq
• İncə dilimlənmiş 4 perilla yarpağı
• 1 xörək qaşığı qızardılmış susam toxumu, qarnir üçün
• Qaraciyər üçün səhifə 45-də göstərildiyi kimi incə dilimlənmiş, durulanmış və qurudulmuş otlar (istəyə görə)

Metod

1. Tofu etmək: Süt südünü reaktiv olmayan 9 ilə 5 düymlük çörək qabına qoyun. Daha yumşaq bir toxuma üçün 24 qram nigari, daha möhkəm bir toxuma üçün 32 qrama qədər nigari əlavə edin və qarışdırmaq üçün bir qaşıqla yavaşca qarışdırın.
2. Çörək qabını plastik örtüklə örtün. Bir qabın altına kiçik bir rəf qoyun və ya çörək qabını tutacaq qədər böyük bir qab qoyun ki, qab qazanın dibinə dəyməsin. Çörək qabını rəfə qoyun və soya südü səviyyəsinə gəlmək üçün qazana kifayət qədər su əlavə edin, sonra çörək qabını qazandan çıxarın.
3. Qazanı bir qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün və orta istilikdə qoyun. Suyu çox incə bir qaynadək gətirin. Çörək qabını soya südü ilə rəfə qoyun və qazanı yenidən örtün.
4. İstiliyi lazımi qədər tənzimləyin və 10 dəqiqə qaynadın. Qazandan qaçan yüngül, lakin davamlı bir buxar axınına baxaraq yoxlaya bilərsiniz. Yanğını söndürün və tofunu 15 dəqiqə saxlayın. Yumşaq jelatinə bənzəyən bir az cılız, lakin düzəldilmiş olacaq.
5. Tofunu soyuduncaya qədər soyudun. (3 günədək soyuducuda qalacaq, amma ən yaxşısı hazırlandığı gün xidmət edilə bilər.)
6. Perilla soya sousu etmək , sakeni yüksək istilikdə qoyulmuş orta qazana qoyun və qaynadın. Çakmak və ya uzun bir kibritlə ehtiyatı diqqətlə yandırın, sonra alovlar sönsün, 1-2 dəqiqə. (Sake yandırmamaq istəsəniz, alkoqolun yandırılması üçün 3 dəqiqə qaynadılsın.) Alkoqolu xörəkdən çıxarmaq vacibdir, yoxsa ləzzət çox fərqli olacaq. İstidən götürün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
7. Sakeni orta bir qaba köçürün və soya sousu və sirkə əlavə edin. Qarışdırmaq üçün çırpın. Sarımsaq və perilla yarpaqlarını qarışdırmaq üçün bir qaşıqdan istifadə edin.
8. Xidmət etmək üçün, tofunu bərabər şəkildə bölünərək dörd fərdi kasaya yığın. Hər porsiyanın üstünə bir çimdik qızardılmış susam səpin. İstəsəniz üstünüzə bəzi soğanları səpin. Sousu tofunun üzərinə tökün və ya hər tərəfə daldırma qablarda servis edin və qonaqlarınızın tofunu sousa batırmaq üçün qaşıq istifadə edin.

Wellness üçün ehtirasınız dünyanı dəyişdirmək istəyirsiniz? Funksional bir qidalanma məşqçisi olun! Gələcək canlı iş saatlarımıza qoşulmaq üçün bu gün qeyd olun.

2828 mələk nömrəsi

Dostlarınızla Paylaşın: