Gliadin: Nədir, harada tapa bilərsiniz və allergiksiniz?

Qlütensiz pəhrizə riayət etməyinizə (və ya seçməyinizə) ehtiyac varsa, qlütenə iltihab reaksiyanızdakı əsas oyunçunun qliadin adlı kiçik bir zülal olduğunu bilməmisiniz. Bunun nə olduğunu bilmək, qlütenə cavabınızı və ciddi bir reaksiya verməməyin yollarını daha yaxşı anlamağınıza kömək edə bilər.

Gliadin nədir?

Gluten iki əsas zülaldan - glutenin və qliadindən ibarətdir. Gliadin gluten tərkibindəki zülalın təxminən 70% -ni təşkil edir və bu da gliadindir immunitet reaksiyasına səbəb olur olanlar üçün çölyak xəstəliyi , çölyak olmayan, lakin özü olan qidaları yedikdən sonra iltihab əlamətləri yaşayan bir çoxu üçün.

Gliadin allergiyası nədir? Çölyakdan nə ilə fərqlənir?

Gliadin alerjisi, zülal olan gliadinin lazımlı şəkildə parçalanmadığı zaman (adlanan bir müddətdə) meydana gəlir deaminasiya ), iltihab və dözümsüzlüklə nəticələnən immunitet reaksiyasına səbəb olur (və bir çoxu üçün oxşar ola biləcək müxtəlif simptomlar əsəbi bağırsaq sindromu ).

4444 mələk sayı sevgisi

Gliadin allergiyası ilə çölyak xəstəliyi arasındakı fərq, çölyak xəstəliyində insanların sona çatmasıdır bağırsaq qişasının zədələnməsi . Digər tərəfdən, bir gliadin allergiyasında da var zərər yoxdur bağırsaq qişasına. Əlavə olaraq, qliadin alerjisi olan insanlar, glutenin tərkibində olan digər zülal olan gluteninə həssas deyillər (istinad üçün çölyak xəstəliyi olan insanlar qliadinə həssasdırlar) və glutenin). Lakin, var yalnız gliadini çıxarmaq mümkün deyil özü olan mənbələrdən; beləliklə, yalnız gliadinə qarşı bir dözümsüzlüyünüz olsa da, simptomları azaltmaq üçün glutendən tamamilə qaçınmaq vacibdir.

Çölyak və gliadin dözümsüzlüyü test baxımından da fərqlidir. Çölyak qan testi ilə test edilir, ardından biopsiya aparılır (biopsiya ümumiyyətlə diaqnozda ən köməkçidir!). Çölyak diaqnozu, gliadin dözümsüzlüyü və ya allergiya kimi, ümumiyyətlə simptomlarla idarə olunur.

Və mütləq həkim kabinetinə gəzintiyə ehtiyacınız yoxdur - qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen nəcis testi sifariş edə bilər və həkiminizə baxa bilər anti-gliadin antikorları Çölyak vəziyyətində olduğu kimi vücudunuzda sistematik olaraq deyil, bağırsaq həssaslığı üçün lokaldır. Bu antikorlar yüksəkdirsə, bu həssaslığı göstərə bilər. Qlüteni pəhrizdən çıxardıqdan və bağırsaq astarını dəstəklədikdən sonra anti-gliadin antikorlarının səviyyəsi aşağı düşə bilər. (Başqa bir qeyd: Bu anti-gliadin antikorları çölyak olan birində də yüksələ bilər).

Gliadin alerjisi olanlar üçün simptomlara baş ağrısı, xroniki ürtiker , qadınlarda aybaşı itkisi, yorğunluq, mədə ağrısı və ya kramp. Şişkinlik də şəkərin bir hissəsi və ishal ola bilər.

Son nəticə: Çölyak xəstəliyinizin olmaması, özü və tərkibindəki komponentlərlə problem yaşamağınız demək deyil.

Gliadin hansı qidalarda var?

Gliadin, əsasən qlütenin əsas mənbələrində - çörək, makaron və pizza düşünməkdədir - lakin özü kimi, sarğılar, souslar, rouxlar və bəzi hallarda qarışıq bulaşma kimi gizli yerlərdə də ola bilər. Əslində, gliadinə həssas olan bir çox insan, ən böyük problemə səbəb olan kiçik məruz qalma mənbəyidir. Mənada bir şey var - əgər kimsə restoranlarda yemək yeyirsə və bu mənbələrə tez-tez məruz qalırsa, bu davamlı dözümsüzlük problemlərinə səbəb ola bilər, xüsusən də kiminsə haradan gəldiyini bilməməsi.

Beləliklə, ehtimal olunan bir qliadin allergiyasından qorunmaq üçün, pəhrizinizdə gizli gluten mənbələri ala biləcəyiniz kiçik yerləri araşdırmaq istəyə bilərsiniz.

Qlüten və qliadinin əsas mənbələri.

Aşağıda daha aşkar gluten və qliadin mənbələrindən bəziləri verilmişdir. Bu mənbələri tapmaq olduqca asandır, buna görə də özü və qliadinə dözümsüz olanların qarşısını almaq bir az daha asan ola bilər. Yenə də budur yalnız gliadini çıxarmaq mümkün deyil gluten mənbələrindən, buna görə mütləq çölyak olmasa da, bu gluten mənbələrindən tamamilə qaçmaq ən yaxşısıdır.

• Buğda: Buğda gliadinin əsas mənbəyidir və bişmiş məhsullar, çörəklər, makaron və pizzalardan başqa bir çox yerdə istifadə olunur - bir çox işlənmiş qidalarda bağlayıcı və ya doldurucu kimi istifadə olunur.
• Arpa: Arpa gliadin ehtiva edir və bir çox işlənmiş qidalarda doldurucu və ya tatlandırıcı kimi istifadə olunur (tez-tez dənli bitkilərdə arpa səməni kimi tapılır).
• Çovdar: Çovdarda gliadin var, lakin qarşısını almaq olduqca asandır, çünki daha çox pivə və çovdar çörəyində görünür və istehsal olunan bir çox qida məhsulunda istifadə olunmur (ümumiyyətlə öz-özünə görünür).
• Yulaf: Bir gluten və ya gliadin dözümsüzlüyünüz varsa, qlütensiz olaraq qeyd edilmədikdə, yulafdan qaçınmaq lazımdır. Yulaf təbii olaraq qlütensizdir, lakin buğda toxumunun yulaf sahələrinə yayılması və ya emal zamanı çarpaz çirklənmə nəticəsində ortaya çıxa bilər. Buna görə də yulafınızın qlütensiz olduğundan əmin olmaq üçün təkrar yoxlayın.

Kluten və qliadinin kiçik mənbələri.

İnsanlar bu qidaların iltihablı cavabının günahkarı olduğunu dərk edə bilməzlər. Budur bunlardan bəziləri az aşkar mənbələr özü və qliadinin.

• Qurudulmuş meyvələr: Qlüten dözümsüzlüyü üçün problem yarada biləcək işləmə və qarşılıqlı çirklənmədir, buna görə həmişə etiketlərinizi oxuduğunuzdan əmin olun.
• Salat sarğıları: Salat sarğıları üçün qatılaşdırıcılar tez-tez özü, əsasən arpa və bəzən soya sousundan ibarətdir.
• Qəhvəyi düyü şərbəti: Qəhvəyi düyü təbii olaraq glutensiz olsa da, şərbətin işlənməsi tez-tez arpa fermentlərini əhatə edə bilər.
• Miso: Bəzən miso bazası arpa ilə də hazırlana bilər, buna görə həqiqətən glutensiz olduğundan əmin olmaq üçün istifadə etdiyiniz miso pastasını yenidən yoxlamaq istəyə bilərsiniz.
• Həblər və əlavələr: Gluten həbləri bir-birinə bağlamaq üçün istifadə edilə bilər, buna görə bacarsanız glutensiz əvəzedicilər tapın.
• Ət və quş əti: Buradakı ədviyyat problem ola bilər - bəzən aromalı, təcrübəli və ya marinad edilmiş ətlərdə hidroliz olunmuş buğda zülalı və soya sousu günahkar olur. Şirniyyat ətlərində də tez-tez özü vardır.
• Çorbalar, souslar və ət məhsulları: Buğda unu bu tip əşyalar üçün tez-tez qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur, buna görə yazılarınıza diqqət yetirin!

Xülasə etmək.

Gliadin allergiyası hamımızı təsir etməsə də, özü üçün həssas olan birisinizsə və çölyak olub olmadığını yoxlamısınız və qan testi mənfi olsa da, qliadin allergiyanız ola bilər. Qlüten yeməkdən narahatlıq hiss edirsinizsə, həm böyük həm də kiçik qliadin mənbələrindən qaçınmaq, simptomlarınızı yaxşılaşdırmağa kömək edib etməməyinizə dair çirklənməyə diqqət yetirmək faydalı ola bilər.

Qlütendən yayınan insanlar pəhrizlərində lifləri artırmağa meyllidirlər, buna görə daha çox tərəvəz və özü olmayan qarğıdalı (düyü, qarabaşaq yarması, amaranth, teff, quinoa ) boşqabınıza!

Wellness üçün ehtirasınız dünyanı dəyişdirmək istəyirsiniz? Funksional bir qidalanma məşqçisi olun! Gələcək canlı iş saatlarımıza qoşulmaq üçün bu gün qeyd olun.

sept 12 bürc

Dostlarınızla Paylaşın: