Donuz qarın qabırğaları və pastırma bələdçisi

Donuz əti

Donuzun qarın hissəsi bel ətinə bağlıdır. Tərkibində donuz əti və bəzən bişirilən yağlı ət var. Təzə donuz əti hazırda restoranlarda olduqca populyardır), lakin daha çox donuz əti üçün hisə verilmiş və ya pancetta üçün müalicə olunur.

Donuz qabırğaları

Supermarketinizdə qabırğa alarkən, çox güman ki, üç növə rast gələ bilərsiniz: qabırğalar, körpə arxa qabırğaları və kənd qabırğaları. Üçdən, spareriblər yeganə həqiqi qabırğalardır - bu, digər kəsikləri bəyənmədiyiniz demək deyil; onlar sadəcə texniki cəhətdən qabırğa deyillər.

• Spareribs donuzun qarnından, qabırğanın ön hissəsindən kəsilir. Onlar çox yağlı ətlidirlər. Tam rəfdə 13 qabırğa var, təxminən üç funt ağırlığında və iki-üç nəfərə xidmət edir.
  
  
• Körpənin arxa qabırğaları, qabırğaların onurğa ilə birləşdiyi yerdən kəsilir: Onlar, əslində, sümüksüz bel kəsildikdə qalan donuz ətinin sümüklərinin üst hissəsidir. Körpənin arxa qabırğaları qabırğalardan daha arıqdır və qəssabdan asılı olaraq ətli və ya ətli ola bilər.
  
  
• Ölkə qabırğaları əslində qabırğa deyil, belin çiyin ucundan kəsilmiş pirzolalardır; yaxşı miqdarda yağ ilə ətlidirlər.
  
  

Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün qabırğalar ət yumşaq olana və yağ alınana qədər ya sobada, ya da qrildə aşağı istilikdə yavaş-yavaş bişirilməlidir. (Qabırğalar tez-tez bişməzdən əvvəl yaş və ya quru sürtmə və ya şoraba ilə ədviyyat edilir.) Bişirildikdən sonra qabırğaları qrildə və ya broylerin altında qızardmaq olar ki, onlara dadlı, qızardılmış ət dadı əlavə olunsun. Ölkə qabırğaları pirzola kimi bişirilə bilər.

Reseptlər

• Yay ləzzətli xardal marinadlı qril qabırğaları
• Espresso Barbekü Sousu ilə Michael Chiarello-nun Babyback qabırğaları

Donuz əti pastırması

Donuz əti quru və ya yaş şəkildə qurudulmuş, sonra hisə verilmiş donuz ətidir. Onu qovurma, qovrulma və sote etməklə bişirmək olar. (Kanada donuz əti tamamilə fərqli bir heyvandır; hisə verilmiş, ortası kəsilmiş, sümüksüz, göbələkdir. Kanada donuzunu qızardın, sote edin və ya qızardın; bel əti olduğu üçün donuz kimi xırtıldayan olmayacaq.)

Reseptlər

• Bekon və Pomidor Hash
• Qəhvəyi şəkər pastırması
• Laklanmış Bekon

Dostlarınızla Paylaşın: