MəLəK Sayını Tapın

10 Ən Sourdough Başlanğıc Sualları, Cavablandırıldı

Xamiri necə bişirəcəyinizi düşünürsünüz, amma haradan başlayacağınızı bilmirsiniz? Sizə bir sirr danışacağam: Başlamaq üçün peşəkar bir çörəkçi olmaq və ya konkret bir məlumat bazasına sahib olmaq lazım deyil. Sourdough hər kəs üçün əlçatan ola bilər. Sizə lazım olan bir neçə əsas maddə və vasitədir və sizə qalan yolda rəhbərlik edəcəyəm:





23 iyun ulduz falı

1.Başlanğıcım yüksəlmək üçün çox vaxt alır. Niyə?

Bu, istənilən vaxt - başlanğıc yaradarkən və ya qurulduqdan sonra baş verə bilər. Əvvəlcə başlanğıcınızın inkişaf edə biləcəyi isti bir yer tapın. İşi sürətləndirmək üçün isti bir dəsmalı bankanın ətrafına sarın, stolüstü lampanın altına qoyun və ya hətta qızdırıcının yanına qoyun. Yemlərinizdə isti su istifadə etməyə də cəhd edə bilərsiniz. Başqa bir məsələ ola bilər unun . Ən yaxşı nəticə üçün həmişə ağardılmamış un istifadə edin.

Reklam

iki.Başlanğıcımı daha sürətli yüksəltmək üçün kommersiya mayasından istifadə edə bilərəmmi?

Ticarət mayası başlanğıc və çörək xəmirinizi daha sürətli qaldıracaqdır. Lakin, bu doğru maya deyil. Texniki cəhətdən hibriddir.



3.Tamamilə yazılmış və ya çovdar unundan başlanğıc edə bilərəmmi?

Yazılmış və çovdar başlanğıclar yüksək mineral tərkibli olduqları üçün ümumiyyətlə müvəffəq olurlar. Lakin bu unlar digər unlardan daha bahalıdır. Yemək vermədən əvvəl başlanğıcınızın bir hissəsini çıxaracağınız üçün bu praktik bir seçim olmaya bilər.



Dörd.Niyə başlanğıcın bir hissəsini çıxarıb atmalıyam?

Bu, qidalanma prosesi ilə bağlı aldığım ən ümumi sualdır. Birincisi, çıxardığınız dəqiq məbləğ daşla qoyulmayıb. Bəzi günlər, başlanğıcınızın vəziyyətinə, görünüşünə və qoxusuna görə az və ya çox ola bilər. Ən azı yarısını çıxarmağı məsləhət görürəm, gözlə qiymətləndirmək olduqca asandır. Bunu etmək, yumşaq bir turş ləzzət yaradan kültür içindəki turşuluq səviyyələrini yenidən tarazlaşdıracaqdır.

İkincisi, başlanğıcın bir hissəsini götürməmisinizsə, təxmin edin nə ilə başa çatacaqsınız? Bəzilərinin çıxarılması ümumi məbləği daha kiçik, daha praktik nisbətlərə endirir və idarə etməyi asanlaşdırır. Yaxşı xəbər budur ki, əksər hallarda çörəkdən başqa reseptlərdə istifadə etmək üçün qalan başlanğıcdan qənaət edə bilərsiniz.



5.Başlanğıcım iki dəfə böyüdükdən və ya zirvəyə çatdıqdan sonra resept üçün istifadə etmək üçün vaxt pəncərəsi nədir?

Hər şey başlanğıcın təbiətindən asılıdır. Bəzi günlər o qədər tez qalxacaq və düşəcək ki, sizi çaşqın vəziyyətə gətirəcək. Digər günlərdə bir neçə saat zirvədə qalacaq. Başlanğıcınızı 1: 1: 1 nisbətinə uyğun olaraq bəsləsəniz və temperamentini bilsəniz, zaman pəncərənizi qiymətləndirmək daha asan olacaq. Ən yüksək başlanğıcdan ən qısa müddətdə, tercihen bir saat ərzində düşmədən istifadə etməyi məsləhət görürəm.



6.Tariflərim üçün kifayət qədər başlanğıcın olub-olmadığını necə bilə bilərəm?

Tipik reseptlər 50 qramdan (¼ fincan) 250 qrama qədər (1¼ fincan) hər yerə zəng edir. Növbəti sualdakı təlimatlara uyğun olaraq məbləği asanlıqla tənzimləyə bilərsiniz.

7.Başlanğıcın ümumi miqdarını necə artıra bilərəm?

Əvvəlcə lazım olduqda başlanğıcınızı daha böyük bir qaba köçürün. Yem verin və köpüklü və aktiv olmasını gözləyin. Düşmədən əvvəl yarısını çıxarmadan başqa bir yem verin. İstədiyiniz məbləğə çatana qədər bu texnikanı təkrarlayın.



8.Tətilə gedirəm. Mənim başlanğıcım öləcəkmi?

Narahat olma Uşaq baxıcısına ehtiyacınız yoxdur. Başlanğıcınızı bəsləyin və birbaşa soyuducuya qoyun. Artmağa davam edəcək və hətta baloncuklar görə bilərsiniz. Lakin nəticədə hərəkətsiz qalacaq. Geri qayıtdıqdan sonra dirçəlmək bir neçə gün çəksə təəccüblənməyin. Başlanğıcınızı geri qaytarmaq üçün lazım olduqda otaq temperaturunda bəsləyin.



9.Laqeyd edilmiş bir başlanğıcı necə canlandıra bilərəm?

Mümkündür ki, başlanğıcınız soyuducunun arxasına itələnə bilər, ancaq arxasında itir Çin yemək konteynerləri aylar boyu. Boz və rəngsiz görünə bilər və çox güclü bir qoxu verə bilər. Ancaq ümidinizi itirməyin! Başlanğıcın çox hissəsini atın və saxladıqlarınızı yeni, təmiz bir bankaya köçürün. Bir neçə gün otaq temperaturunda isti bir yerdə bəsləyin. Canlandırmaq bir-iki həftə çəkə biləcəyi üçün səbrli və ardıcıl olun. Uğursuz olsanız, yeni bir başlanğıc yaradın. Kalıbı görsəniz, hamısını atın və yenidən başlayın.

10.Xəmir və ya meyvə nədir?

Çox vaxt 'maya' və 'mayalı başlanğıc' ifadələrinin bir-birinin əvəzinə işlədiyini eşidəcəksiniz. Sadə dillə desək: Başlanğıcınız analıqdır və mayanız bir qaynaqdır. Xəmirlər, orijinal başlanğıcın bütövlüyünü dəyişdirmədən spesifik ləzzət profilləri yaratmaq üçün adətən fərqli un növləri ilə qidalanır. Məsələn, başlanğıcınızın bir hissəsini bir qaba töküb çovdar unu ilə bəsləsəniz, yeni bir maya yaratmısınız.

Yalnızca hərtərəfli unla qidalanan orijinal xəmir maya qabınız toxunulmamış qalır. Bina ləzzəti baxımından bu texnikanın bir çox faydası var. Bununla birlikdə, daha çox vaxt tələb olunur - ümumiyyətlə bir gecədə. 'Levain' Fransızca maya terminidir.



İcazəsi ilə yenidən çap edilmişdir Artisan Sourdough Made Simple müəllif Emilie Raffa, Page Street Publishing Co. 2017. Şəkil krediti: Emilie Raffa.

Wellness üçün ehtirasınız dünyanı dəyişdirmək istəyir? Funksional bir qidalanma məşqçisi olun! Gələcək canlı iş saatlarımıza qoşulmaq üçün bu gün qeyd olun.

Dostlarınızla Paylaşın: