Ən Yaxşı Qovurma
Dadlı bir qazan qovurmasının sirri, ət və soğanı qızartmadan əvvəl qızartmaqdır ki, bu da zəngin ətli dad və karamelize şirinlik verir. Bu addım bizim reseptimizi yavaş ocaqdan istifadə edən bir çox başqalarından fərqləndirən şeydir. Yavaş ocaq reseptindən fərqli olaraq, sousumuz dadları bir az azaltmaq üçün qaynadılır. Nəticə verəcəyiniz şey məxmər sousu və ləzzətli tərəvəzlərlə dağıdıcı tender olan qovurmadır.- Səviyyə: Aralıq
- Ümumi: 8 saat (duzlama və istirahət vaxtları daxildir)
- Aktiv: 45 dəq
- Məhsuldarlıq: 6-8 porsiya
- Səviyyə: Aralıq
- Ümumi: 8 saat (duzlama və istirahət vaxtları daxildir)
- Aktiv: 45 dəq
- Məhsuldarlıq: 6-8 porsiya
Tərkibi
Bütün seçimləri ləğv et
Bir ədəd 4 kiloluq sümüksüz mal əti qızardılmış, kəsilmiş və bağlanmışdır
4 xörək qaşığı kosher duzu
6 xörək qaşığı bitki yağı
2 böyük soğan, 2 düymlük dilimlərə kəsin
31 nömrəli mələk
4 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı tomat pastası
1 stəkan quru qırmızı şərab
2 dəfnə yarpağı
3 xörək qaşığı çox məqsədli un
1 stəkan az natriumlu toyuq suyu
1 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
7 yerkökü, soyulmuş, 3 düymlük parçalara kəsilmişdir
3 düymlük parçalara kəsilmiş 4 sap kərəviz
2 funt orta qırmızı kartof, dörddə birinə kəsilmiş (kiçiksə yarıya bölünmüş)
Doğranmış düz yarpaqlı cəfəri, bəzək üçün
feb 25-ci bürc
Doğranmış soğan, bəzək üçün
İstiqamətlər
- Qovuru 3 xörək qaşığı duz ilə səpin, taxılın içinə sürtün və hər tərəfi örtün. Plastik qaba sıx sarın və ən azı 3 saat və 3 günə qədər soyuducuda saxlayın.
- Fırının aşağı üçdə birində bir rəf təşkil edin və 275 dərəcə F-ə qədər qızdırın.
- 2 xörək qaşığı yağı böyük bir ağır qazanda və ya Hollandiya sobasında yüksək istilik üzərində qızdırın. Əti vaxtaşırı çevirərək, hər tərəfdən qızarana qədər 10-12 dəqiqə bişirin. Bir boşqaba köçürün.
- İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qalan 4 xörək qaşığı yağı qazanda qızdırın. Soğanları və qalan 1 xörək qaşığı duzu, arabir qarışdıraraq, qızarana qədər, lakin tam bişməyənə qədər 6-8 dəqiqə bişirin (soğan dilimləri parçalansa, yaxşıdır). Sarımsaq və tomat pastasını əlavə edin və hərdən qarışdıraraq, pasta qırmızı və sarımsaq ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin. Şərab və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin və hərdən qarışdıraraq qazanın dibini sıyıraraq, bir az azalana və spirtin iyini hiss etməyənə qədər bişirin, təxminən 4 dəqiqə. Un əlavə edin, soğanı örtmək üçün qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin. Bulyonu və bibəri qarışdırın və qaynadək gətirin.
- Əti və yığılmış şirələri soğanın içərisinə qoyun. Yerkökü, kərəviz və kartofu qızartmanın ətrafına düzün, onları soğanın içərisinə itələyin və mal ətini əhatə edin. Üzərini örtün və sobaya köçürün. Ət çox yumşaq olana qədər, lakin hələ də formasını saxlayana və parçalanmayana qədər bişirin, 3-3 1/2 saat. Süfrəyə verməzdən əvvəl ən azı 45 dəqiqə örtün, dincəlin.
- Qızartmanı kəsmə taxtasına köçürün və lazım olduqda ipi qayçı ilə çıxarın. Taxıllara qarşı dilimləyin.
- Tərəvəzləri boşqablara bölün və üzərinə dilimlənmiş mal əti düzün. Üstünə sousu səpin, cəfəri və soğan ilə bəzəyin.
Dostlarınızla Paylaşın:
