Körpə ispanaqlı donuz fondu ilə qızardılmış istiridyə Rokfeller
- Səviyyə: Qabaqcıl
- Ümumi: 1 saat 15 dəq
- Aktiv: 1 saat 15 dəq
- Məhsuldarlıq: 4-6 porsiya
- Səviyyə: Qabaqcıl
- Ümumi: 1 saat 15 dəq
- Aktiv: 1 saat 15 dəq
- Məhsuldarlıq: 4-6 porsiya
Tərkibi
Bütün seçimləri ləğv et
8 xörək qaşığı (1 çubuq) duzsuz kərə yağı
4 ədəd doğranmış soğan
4 diş doğranmış sarımsaq
1 stəkan doğranmış alma ağacı donuz əti, lardonlara dilimlənmişdir
1 çay qaşığı kosher duzu
12 aprel bürc
2 xörək qaşığı çox məqsədli un
1/4 fincan anis ətirli likör, məsələn, sambuca və ya Pernod
1/2 fincan ağır krem
2 stəkan körpə ispanaq
1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş muskat qozu
1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopaları, isteğe bağlıdır
3/4 fincan ədviyyatlı çörək qırıntıları
18 böyük istiridyə, qabıqlar yuyulur və yuyulur
2 stəkan qaya duzu, yalnız xidmət üçün
1/2 fincan qızardılmış Parmesan
1/2 fincan sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere
İstiqamətlər
- 4 xörək qaşığı kərə yağı, soğan, sarımsaq, donuz və duzu böyük bir sote qabında orta-yüksək atəşdə birləşdirin. Soğanlar şəffaf olana və pastırma xırtıldayan qədər sote edin, 6-8 dəqiqə. Unu əlavə edib yaxşıca qarışdırın ki, roux hazırlayın. Roux qoz iyi gələnə qədər tez-tez qarışdıraraq 4-5 dəqiqə bişirin. İstidən söndürün, rouxu likörlə təmizləyin; ehtiyatla tavayı ocağın üstünə qaytarın və likörün alovlanmasına icazə verin. Krem əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra qaynamağa qədər azaldın və 5-7 dəqiqə bişirin. İstifadə edirsinizsə, körpə ispanaq, muskat, qara bibər və qırmızı bibər lopalarını qarışdırın; yenidən qaynatmaq və bir daha dərhal qaynamaq üçün azaltmaq. İspanaq yumşalana və mayesini buraxana qədər 4-6 dəqiqə bişirin. Orta istilikdə qarışığı fondu kimi qalınlığa qədər 6-8 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və yan tərəfə saxlayın.
- Qalan 4 xörək qaşığı kərə yağı kiçik bir sote qabında əridin. Ərindikdən sonra ocaqdan götürün və çörək qırıntılarını əlavə edin. Yan tərəfə ehtiyat edin.
- Qrili yüksək istilikdə qızdırın. Broyleri əvvəlcədən qızdırın.
- İstiridyələri qril üzərinə qoyun və qabıqlar açılana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. İstiridyələri kəsmə taxtasına çıxarın və istiridyə bıçağı ilə üst qabıqları çıxarın, istiridyəni boşaltmaq üçün bıçağı hər üst qabığın içərisinə sürtün. Üst qabıq çıxarıldıqdan sonra onu atın; sonra istiridyenin dibini alt qabığından ayırmaq üçün bıçağı istifadə edərək istiridyəni 'yarım qabıqda' buraxın.
- Qaya duzunu bir çörək qabına bərabər şəkildə yayın. İstiridyələri qoyun, qabığını aşağı salın, qaya duzunun üzərinə qoyun, qabıqları duza basdırın. Hər istiridyənin üzərinə körpə ispanaqlı donuz fondunun bir hissəsini qaşıqlayın; sonra parmesan, qryuyer və ən son olaraq yağlanmış çörək qırıntıları səpin. İstiridyələr köpüklənənə və çörək qırıntıları qızardılana qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Dərhal xidmət edin.
Dostlarınızla Paylaşın:
