Çörəyin sübut olunduğunu necə müəyyən etmək olar

Sübut (ing) yükünü yüngülləşdirin.

Foto: Alice Gao 2014, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Alice Gao, 2014, Television Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Qida Şəbəkəsinin Mətbəxi üçün Leah Brickley tərəfindən

Çörək xəmirini qarışdırmaq və yoğurmaq kimi ağır iş görülür. İndi onun yüksəlməsini/sübutunu passiv şəkildə gözləməyin vaxtıdır – və izləmək onu daha sürətli böyütməyəcək! Yetərincə qaldırılmış xəmiri bişirməklə (yaxud onun həddindən artıq qalxmasına icazə verməklə) bütün bu səylərin boşa getməsinə imkan verməyin. Yüksəlmə/təmizləmə prosesini necə sürətləndirmək olar.

2 mart bürcü

Rising və Proofing - fərq varmı?

Yüksəlmə və sübut terminləri tez-tez bir-birini əvəz etsə də, onlar fərqlidir. Xəmir ilkin yüksəlməyə məruz qalır (qarışdırıldıqdan sonra) və mayanın parçalanmış un nişastaları ilə qidalandığı və karbon qazı qabarcıqlarını çıxardığı rahat, isti yerdə oturur - beləliklə böyüyən xəmir. Bu fermentasiya prosesində ləzzət yaranır. Düzəltmə (bəzən ikinci qalxma kimi də adlandırılır) qalxmış xəmir təyin olunmuş formaya çevrildikdən sonra baş verir. bulka, hörük və ya rulonlarda . Yaxşı xəbərlər, hazırlığın göstəriciləri yüksəliş və sübut üçün eynidir.

Tərəqqi etməzdən əvvəl, müvəffəqiyyətli yüksəliş/sübut üçün bəzi əsas məqamlar bunlardır:

Mayanız canlıdır?

Maya paketində son istifadə tarixi olmalıdır, lakin əmin deyilsinizsə (həm aktiv quru, həm də ani üçün): 1/2 çay qaşığı şəkəri 1/2 fincan isti suda (105-110 F) həll edin. ). Suyun üzərinə bir paket (2 1/4 çay qaşığı) maya səpin və 10 dəqiqə buraxın. Köpüklü və köpüklü olmalıdır. Əgər belə deyilsə, deməli, yeni maya üçün vaxtınız var.

Çörək xəmiriniz hansı qabda qalxmalıdır?

Çoxları kimi, yəqin ki, yağlanmış bir qabda xəmirin üzərinə mətbəx dəsmalını atırsınız. Biz uğur üçün daha sıx möhür axtarırıq. Qapaqlı 2 litrlik plastik şəffaf qida saxlama qabı mükəmməl isti mühit yaradır. Bir qabı da plastik sarğı ilə sıx bağlaya bilərsiniz.

Yüksəlmə/təmizləmə üçün ideal temperatur nədir?

Yüksəlmə/təmizləmə üçün optimal mühit temperaturu 75 ilə 78 F arasındadır - bu, yüksəlmək üçün kifayət qədər isti, lakin ləzzət yaratmaq üçün kifayət qədər sərindir. İsti yayda və ya qışda buna nail olmaq çətin ola bilər, lakin bu vacibdir. Çox soyuq və xəmiriniz həmişəlik, çox isti olacaq və həddindən artıq istiləşmə riski var. Şirin yer tapmağın yolu budur: Xəmirinizi sobaya yalnız işıq yandıraraq (sobanı yandırmayın!) və ya bir stəkan suyu bir neçə dəqiqə dəmləmiş mikrodalğalı sobaya qoymağa çalışın. xəmir üçün balzamlı sığınacaq. Radiator və ya borunun yanında isti bir yer varsa, xəmiriniz də orada qala bilər. Və ya DIY yoxlama qutusu üçün istilik yastığı ilə bir soyuducu qurun. Birdən özünüzü tələsik görsəniz, xəmir soyuducuda qalxa/davam edə bilər: Onu möhkəm bağlayın (böyüyəcək) və bir gecədə soyuducuda saxlayın — ertəsi gün otaq temperaturuna qoyun və reseptinizin növbəti addımlarına davam edin. .

Yüksəlmək/sübut etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Yüksəltmə/təmizləmə üçün ümumi vaxt reseptə və atmosfer istiliyinə görə dəyişəcək. Reseptinizi bələdçi kimi istifadə edin, lakin xəmirin çox tez və ya yavaş böyüdüyünü hiss edirsinizsə, onu hərəkət etdirmək üçün gücünüzü hiss edin.

mələk nömrəsi 127

Xəmirinizin qalxması/sürtülməsi bitdiyini necə müəyyən etmək olar?

İşarələr həm yüksəliş, həm də sübut üçün eynidir:

Baxın: Xəmiriniz başlayanda olduğundan təxminən iki qat böyük olmalıdır. Əgər o, plastik sarğı ilə örtülmüş bir qabdadırsa, plastik üzərində xəmirin konturunu izləmək üçün markerdən istifadə edin - xəmir bu işarədən təxminən iki dəfə çox uzandıqda qalxır/süzülür. Əgər ikinci qalxma/sübut üçün formalı xəmiri yoxlayırsanız, o zaman onun da ölçüsü ikiqat olmalıdır.

Hiss edin: Uğurla qalxmış/sürtülmüş çörək xəmiri soxulduqda yavaş-yavaş geri qayıdır və girinti qoyur. Çox tez geri qayıdırsa, daha çox vaxt lazımdır.

Əlaqədar Linklər:

Heç düşünmüsünüz ki, çörəyi yüksəldən nədir?

Evdə sobasız necə çörək bişirmək olar

Xəmir Başlanğıcını Necə Hazırlamaq olar

Dostlarınızla Paylaşın: