Rikota Pendiri - Döyülmüş Koridordan kənar

Yeməyə gəldikdə, 'yenidən bişirilmiş' ümumiyyətlə çox sevgi ilə qarşılanan bir termin deyil. Süd dünyası bizə ricotta pendirində gözəl bir istisna verir.

Ricotta - italyanca bişirilmiş - lazanya və doldurulmuş makaron qabıqlarında onu sevməyə meylli olan əksər amerikalılar üçün heç də yad deyil.

Ancaq pendirlər getdikcə, onun çox yönlüliyi çox qiymətləndirilmir, çünki çox az adam onun necə hazırlandığını və ya ondan necə istifadə etdiklərinin niyə vacib olduğunu başa düşür.

Elə isə gəlin oradan başlayaq. Rikotta adını almışdır, çünki o, başqa pendir, çox vaxt mozzarella hazırlamaqdan qalan mayenin yenidən bişirilməsi ilə hazırlanır. Bu mümkündür, çünki mozzarella və ya digər pendir hazırlandıqda, zülalın çoxu deyil, hamısı mayedən, adətən inək südündən çıxarılır.

Qalan zülal fərqli, turşu əsaslı bir prosesdən istifadə edərək yenidən bişirilə və laxtalana bilər (pendirin ilk partiyasını hazırlamaq üçün rennet əsaslı üsul istifadə olunur). Nəticə qatıq və kəsmik arasında bir yerdə olan yumşaq, dənəvər pendirdir. Dadı yumşaq, südlü, duzlu və bir qədər turşudur.

Və bu turşu açardır. Turşudan istifadə edərək pendir əmələ gəldikdə, zülallar istiliyə davamlı olur. Başqa sözlə, pendir ərimir.

Beləliklə, ricotta paneer, halloumi, queso blanco və ərimədən qızdırıla bilən digər pendirlərlə eyni kateqoriyaya düşür.

Buna görə də ricotta lazanya, doldurulmuş qabıqlar, ravioli və cheesecake üçün gözəl seçimdir. O, gözəl qızdırır, lakin goo hovuzuna qədər azalmır.

İtaliyada hisə verilmiş və bişmiş də daxil olmaqla bir çox rikotta çeşidi var. Burada baqqalların əksəriyyəti çəlləklərdə satılan daha tez xarab olan yumşaq, nəm çeşidi daşıyır.

19 iyul ad günü şəxsiyyəti

İndi bunun nə olduğunu və niyə əriməyəcəyini bildiyiniz üçün onunla nə etməlisiniz?

• Bilirsiniz ki, makaronla əladır, lakin o, digər İtalyan idxalı olan pizza ilə də gözəl birləşir! Qırmızı və ya ağ pizzanın üstünə ricotta təpələri qoyun və adətən bişirdiyiniz kimi bişirin.

• Üzəri aşmış portobello göbələk qapaqlarını doğranmış təzə göyərti və sarımsaq ilə qarışdırılmış rikotta ilə doldurun, sonra dibi qızarana və pendir isti olana qədər orta odda qrildə bişirin.

• Bal və darçın ilə rikottanı sünbülləndirin, sonra parfe üçün təzə giləmeyvə ilə geniş stəkanlara səpin.

feb 16 bürc

• Sümüksüz, dərisiz toyuq döşlərini dilimlərə kəsin, sonra ortasına otlu rikottanı qaşıqlayın. Doldurulmuş toyuq döşlərini yumurta, un və panko çörək qırıntılarından keçirin, sonra bişirin.

İki 1,9 unsiya paket dondurulmuş mini filo xəmir stəkanları (hər paketə 15 stəkan)

Fırını 400 dərəcə F-ə qədər qızdırın. Filo fincanlarını kənarları olan çörək qabına düzün.

Blenderdə ricotta, yumurta, sarımsaq tozu, duz və istiotu birləşdirin. Çox hamarlanana qədər qarışdırın. Xərçəng ətini yumurta qarışığına qarışdırın.

Diqqətlə hər filo fincanına bir az qarışığı tökün, hər birini təxminən dörddə üçü doldurun.

Hər fincanın üzərinə bir az Parmesan səpin, sonra 15-20 dəqiqə və ya içlik qurulana və qəhvəyilaşana qədər bişirin.

Kiş dişləmələri isti, otaq temperaturunda və ya soyudulmuş şəkildə verilə bilər.

J. M. Hirsch, Associated Press-in milli yemək redaktorudur. O, son yemək kitabının müəllifidir Yüksək ləzzət, aşağı əmək: Həftə gecəsi yeməklərini yenidən kəşf etmək . O, həmçinin blog edir LunchBoxBlues.com .

Dostlarınızla Paylaşın: