Karamelize almalı tort: ​​Tarte Tatin

• Səviyyə: Aralıq
• Ümumi: 2 saat 25 dəq

• Hazırlıq: 20 dəq
• Qeyri-aktiv: 25 dəq
• Bişirmək: 1 saat 40 dəq

• Məhsuldarlıq: 1 (10 düym) tort

• Səviyyə: Aralıq
• Ümumi: 2 saat 25 dəq

• Hazırlıq: 20 dəq
• Qeyri-aktiv: 25 dəq
• Bişirmək: 1 saat 40 dəq

• Məhsuldarlıq: 1 (10 düym) tort

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

Karamel:

1 unsiya (2 xörək qaşığı) duzsuz kərə yağı

2 stəkan şəkər

Almalar:

8 orta (təxminən 3 3/4 funt) Granny Smith alma, soyulmuş

sentyabr bürc işarəsi

8 unsiya Puff Pastry Xəmiri, resept aşağıdakı kimi və ya mağazada alınmış şiş xəmiri

Şirniyyat xəmiri:

4 1/4 fincan yüksək qlütenli un və ya çörək unu

1/4 fincan şəkər

2 1/2 çay qaşığı duz

mələk nömrəsi 221

1 stəkan plus 2 çay qaşığı su

3 unsiya (6 xörək qaşığı) duzsuz yağ, ərinmiş plus 14 unsiya (1 3/4 stəkan) duzsuz kərə yağı, sərin otaq temperaturunda

İstiqamətlər

1. Karamel hazırlamaq üçün: 3 düymlük tərəfləri olan 10 düymlük yuvarlaq tort qabını hazırlayın. (Bunun üçün yaylı formalı qabdan istifadə etməyin, sızacaq!) Orta tavada kərə yağı orta istilikdə əridin. Şəkər əlavə edin və taxta qaşıqla tez-tez qarışdıraraq, qarışığın tünd kəhrəba rəngi olana qədər bişirin. Karamel hazır olduqda, diqqətlə tort qabına tökün. Tort qabına qorunmayan əllərlə toxunmayın, o isti olacaq! Keks qabını karamel soyuyana qədər kənara qoyun. (Karamellə örtülmüş tava 2 gün əvvəldən hazırlana bilər və otaq temperaturunda örtülür.)
2. Fırını 400 dərəcə F-ə qədər qızdırın.
3. Almaların nüvəsinin ətrafındakı hər 4 tərəfdən yuxarıdan aşağıya doğru kəsərək nüvəni soyun. Sizdə 2 alma yarısı və 2 kiçik parça olacaq. Alma yarımlarının birinci qatını düz tərəfi aşağı, tavaya qoyulmuş karamelin üstünə düzün. (Bu, daha sonra tortun üstü olacaq.) Qalan alma yarılarını və parçalarını düzüb ikinci qatı düzəldin. Əvvəlcə işlər bir qədər sıx olacaq, amma bişdikdə almalar kiçilir. Perqament kağızı astarlı, möhkəm bir çörək qabına qoyun. Almalar çox yumşaq olana qədər təxminən 50 dəqiqə bişirin.
4. Bu vaxt, yüngülcə unlanmış iş səthində, şiş xəmirini 1/4 düym qalınlığında yuvarlaq bir şəkildə yayın. 10 düymlük bir xəmir dairəsini kəsin və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Plastik sarğı ilə örtün və lazım olana qədər soyudun.
5. Almalar hazır olduqda, çörək qabını sobadan diqqətlə çıxarın və hamar bir səthə köçürün, diqqətli olun, çünki karamel qaynayacaq. Xəmir dairəsini soyuducudan çıxarın və çəngəl ilə 15 dəfə delin. Bişmiş almaların üstünə yumşaq bir şəkildə qoyun. Tortu sobaya qaytarın və 35 dəqiqə və ya şişmiş pasta qabarıq və qızılı qəhvəyi olana qədər bişirin. Tavada tel çarxda 20-25 dəqiqə sərinləyin.
6. Xidmət etmək üçün sizə 12-14 düym diametrli yuvarlaq xidmət qabına və başqa bir möhkəm çörək qabına ehtiyacınız olacaq. Həm xidmət qabını, həm də digər çörək qabını çevirin. Həm xidmət qabını, həm də digər çörək qabını isti tatin qabının üzərinə çevirin. Hər iki əlinizdən istifadə edərək, hər iki çörək vərəqini möhkəm tutun və tez tavaları çevirin ¿ bunu mətbəx lavabonun üzərində etmək hər hansı yapışqan qarışıqlığı aradan qaldıracaq. Üst çörək qabını çıxarın və karamel tərəfindən yandırılmamaq üçün quru dəsmallardan istifadə edərək tort qabını diqqətlə qaldırın. Hər hansı alma tavaya yapışıbsa, onları metal bir spatula ilə çıxarın və yenidən tortun üzərinə qoyun. Bu tort ən yaxşı şəkildə isti verilir.

Şirniyyat xəmiri:

1. Avar əlavəsi ilə təchiz edilmiş elektrik qarışdırıcının qabında unu, şəkəri, duzu, suyu və ərinmiş yağı orta sürətlə yaxşıca qarışana qədər, təxminən 1 dəqiqə çalın. Tez işləyin və xəmiri çox işləməyin. Xəmiri böyük bir plastik sarğı parçasına köçürün, kobud düzbucaqlı şəklində düzəldin, xəmiri plastik sarğı ilə bağlayın və 1 saat soyuducuya qoyun. Bu vaxt, qalan 14 unsiya kərə yağını 2 ədəd plastik sarğı arasına qoyun və yumşalana qədər yuvarlanan sancaqla döyün, lazım olduqda çevirin. Kərə yağı elastik olmalıdır, lakin çox yumşaq olmamalıdır. Sərin yerdə kənara qoyun ¿ qatlamağa başlayanda kərə yağı daha sonra xəmirin üzərinə yayılacaq.
2. Soyudulmuş xəmiri yaxşıca unlanmış iş səthinə qoyun və xəmirin üstünü unla yüngülcə tozlayın. Bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək, xəmiri hamarlamağa başlamaq üçün onu aşağı itələyin və sonra uzun tərəfləri soldan sağa doğru uzanan 1/4 düym qalınlığında 20x30x10 düymlük düzbucaqlıya yuvarlayın. (Yan tərəfə yuvarlandığınızı hiss edə bilər və yaxşı ki, elədirsiniz.) Xəmirdən artıq unu diqqətlə fırçalayın. Sağ tərəfdən başlayaraq, 1 düymlük bir haşiyə buraxaraq, düzbucağın üçdə ikisi üzərində barmaqlarınızdan istifadə edərək kərə yağı üzərinə çırpın və yayın. Xəmiri üçdə qatlayın; sol tərəfdən başlayaraq, kitabı bağlayan kimi kərə yağı xəttinə bükün və sonra sağ tərəfi yuxarı və üst təbəqənin üzərinə qatlayın. Sonda 3 qalın qat xəmir yığını ilə bitməlisiniz, hər biri digərindən bir qat kərə yağı ilə ayrılır.
3. Xəmirin ilk növbəsini etməyə hazırlaşarkən, xəmiri yuvarlayarkən kərə yağını düzbucaqlının uzunluğu və eni boyunca bərabər şəkildə yuvarlamağın vacibliyini unutmayın. Daha hamar, hamar, xəmirlə qapalı yağlı sendviç əldə etmək üçün yuvarlanan sancağa təzyiqi tənzimləyin, daha sərt və ya daha bərabər yuvarlayın. İlk növbənizə başlamaq üçün xəmiri iş səthinizdə 90 dərəcə çevirin ki, qapalı qat yuxarı olsun və uzununa yuvarlayın, 20x10 düymlük düzbucaqlıya yuvarlayın. Artıq unu fırçalayın və yuxarıda göstərildiyi kimi sol tərəfdən başlayaraq sağ tərəfdən bitən üçə qatlayın. Bu nöqtədə bir növbəni tamamladınız. Xəmiri 90 dərəcə fırladın ki, qapalı bükülmə yuxarıda olsun və yuvarlanma və qatlama prosesini təkrarlayın. İkinci növbə tamamlandı. İkinci növbədən sonra və ya xəmir işləmək üçün çox yumşaq olduqda, perqament kağızı ilə örtülmüş çörək qabına köçürün və təxminən 30 dəqiqə və ya xəmir soyudulana və rahatlaşana qədər soyuducuya qoyun, plastik sarğı ilə örtün. Xəmir hər dəfə soyuducuya qoyulduqda, tamamlanan hər döngə üçün barmağınızın ucu ilə xəmirin içinə girinti açın. Bu yayma və qatlama prosesini təkrarlayın, xəmiri hər dəfə uzununa yayaraq, cəmi 6 döngə üçün daha çox dəfə açın. Altıncı növbədən sonra xəmiri soyuducuda yaxşı bir saat buraxın.
4. Xəmiri olduğu kimi, plastik qaba yaxşıca sarın. Xəmir 3 günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər və ya 10 günə qədər dondurula bilər. Dondurulmuşsa, istifadə etməzdən əvvəl hələ də plastikə bükülmüş xəmiri soyuducuda əridin.

Dostlarınızla Paylaşın: