Dungeness Crab qaynatmaq

• Səviyyə: Asan
• Ümumi: 40 dəq

• Hazırlıq: 20 dəq
• Bişirmək: 20 dəq

• Məhsuldarlıq: 4 porsiya

• Səviyyə: Asan
• Ümumi: 40 dəq

• Hazırlıq: 20 dəq
• Bişirmək: 20 dəq

• Məhsuldarlıq: 4 porsiya

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

2 xörək qaşığı qara bibər noxudu

2 xörək qaşığı kosher duzu

2 stəkan quru ağ şərab

27 mart bürcü

4 budaq rozmarin

Su, lazım olduqda

4 canlı Dungeness xərçəngi, hər biri 1 1/2 - 2 1/2 funt və ya 3 funt

Servis üçün çəkilmiş yağ, resept aşağıdakı kimidir

Tarragon Aioli, xidmət üçün resept aşağıdakı kimidir

Piment d'Espelette ilə Aioli, xidmət üçün resept aşağıdakı kimidir

Çəkilmiş yağ:

1/2 c. kərə yağı

Tarragon Aioli:

2 kiçik diş sarımsaq

1/4 c. kökdən çıxarılan təzə tərxun yarpaqları

1 yumurta sarısı

1 limon, suyu və qabığı qorunur

3/4 c. üstəgəl 2 T. sızma zeytun yağı

Su, lazım olduqda

mələk nömrəsi 1127

Kosher duzu və qara bibər

Espelette Bibər ilə Aioli:

1 diş sarımsaq, rəndələndi

2 T. təzə sıxılmış limon suyu

1 ç.q. qaba duz

1 böyük yumurta sarısı

1/2 c. üstəgəl 1 T. zeytun yağı

1/2 c. üstəgəl 1 T. kolza yağı

2 x.q. Espelette bibəri

İstiqamətlər

1. Böyük bir qazanda ilk dörd inqrediyenti xərçəngləri suya batırmaq üçün kifayət qədər su ilə birləşdirin. Bu anda xərçəngkimiləri suya batırmayın. Mayeni bir qaynadək gətirin və əvvəlcə suya xərçəng əlavə edin. 1 1/2-dən 2 1/2 funt krabları təxminən 15 dəqiqə və 3 kiloluq xərçəngkimiləri təxminən 20 dəqiqə bişirin. Bişmiş xərçəngkimiləri süzgəcə süzün və sərin su altında qısa müddətə yuyun. Çəkilmiş Kərə yağı, Tarxun Aioli və Piment d'Espelette ilə Aioli ilə xidmət edin.

Çəkilmiş yağ:

1. Kiçik bir tavada az odda, kərə yağı əridin və yuxarı qalxan bütün bərk maddələri yağdan təmizləyin. Tavanın dibinə çökmüş süd qatılarını geridə qoyaraq, masanın üstündə istifadə etmək üçün kərə yağı tökün.

Tarragon Aioli:

1. Blenderin və ya yemək prosessorunun bazasında sarımsaq mixəklərini, tərxun yarpaqlarını və yumurta sarısını qarışdıraraq kremli qarışığı yaradın. Limon qabığını və suyunu əlavə edib yenidən qarışdırın. Maşın işləyərkən, emulsiyalaşdırılmış, kremli bir tutarlılıq yaratmaq üçün yavaş-yavaş zeytun yağı üzərinə çiləyiniz. Çox tez yağ əlavə etməkdən çəkinin, əks halda vinaigrette ayrılacaq. Emulsiya sıxlaşdıqda bir çay qaşığı su əlavə edin və sonra yağ əlavə etməyə davam edin. Duz və təzə bibər ilə dadmaq.

Espelette Bibər ilə Aioli:

1. Sarımsaq, limon suyu və duzu yemək prosessorunun qabına qoyun; birləşdirmək prosesi. Yumurta əlavə edin və mühərrik işləyərkən, qarışıq qatılaşana və emulsiyalaşana qədər yavaş-yavaş yağları əlavə edin. Piment d'Espelette ilə qarışdırın və soyudun.

Dostlarınızla Paylaşın: