Ən yaxşı baş qabırğa
Bazar günü qovruğumuz üçün, kənardan kənara qədər şirəli, mükəmməl orta-nadir qızartma əldə etmək üçün mükəmməl tərs qızartma üsulu ilə getdik - qızartmanı aşağı və yavaş bişirdik, sonra inanılmaz dərəcədə yüksək istiliklə bitirdik. Aşağı istilik səthi qurudur ki, bu da yüksək istilik onu gözəl xırdalamağa imkan verir. Və aşağı, zərif istiliklə uzun bişirmə vaxtı, ilk dəfə qızarddığınız zaman baş verən çox bişmiş ətin boz zolağının qarşısını alır.- Səviyyə: Asan
- Ümumi: 10 saat (soyuqlama və istirahət vaxtları daxildir)
- Aktiv: 20 dəq
- Məhsuldarlıq: 6-8 porsiya
- Səviyyə: Asan
- Ümumi: 10 saat (soyuqlama və istirahət vaxtları daxildir)
- Aktiv: 20 dəq
- Məhsuldarlıq: 6-8 porsiya
Tərkibi
Bütün seçimləri ləğv et
41 mənası
Bir 3 qabırğalı qabırğa qızartması (7-8 funt)
2 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
1/4 fincan kosher duzu
2 xörək qaşığı qara və ya üçrəngli bibər noxudları, iri üyüdülmüşdür
İstiqamətlər
- Qızardılmış qabığı tamamilə qurutun və kəsmə taxtasına, yağlı tərəfi yuxarıya qoyun. Yağın hər tərəfində kiçik yarıqlar etmək üçün soyma bıçağından istifadə edin və sonra əti sarımsaq dilimləri ilə bükün. Hər tərəfə duz və istiot səpin, plastik sarğı ilə möhkəm sarın və 4 saat və bir gecədə soyuducuda saxlayın.
- Fırını 250 dərəcə F-ə qədər qızdırın. Qızartmanı açın və yağlı tərəfi yuxarıya doğru qovurma qabına qoyulmuş rəfə qoyun.
- Ətin mərkəzinə daxil edilmiş ani oxunan termometr 120 dərəcə F, təxminən 4 saat qeyd edənə qədər əti qovurun. Sobadan çıxarın və 1 saat buraxın. Oturduqca temperatur daha 10-14 dərəcə yüksəlməyə davam edəcək.
- Fırını 500 dərəcə F-yə çevirin. Qızartmanı yenidən sobaya qoyun və yağlı dəri xırtıldayana və qızılı qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Dilimləmək üçün kəsmə taxtasına köçürməzdən əvvəl başqa 30 dəqiqə dincəlin.
Dostlarınızla Paylaşın:
