MəLəK Sayını Tapın

Regional Barbekü Yol Səfəri: Memfis

Budur, Memfis manqal turu üçün mütləq sınanmalı 6 yer, üstəlik Tennessidən kənarda möhtəşəm Memfis təamlarını harada tapmaq olar.





Ən yaxşı tanınır: donuz əti (qabırğa, yaş və ya quru xidmət və çəkilmiş donuz əti)

Taxta seçimi: əsasən hikori, həm də palıd, pekan və albalı

Sos tərzi : pomidor (bəzən şirin, bəzən kəskin) və sirkə əsaslı quru qabırğalar (sarımsaq, paprika və digər ədviyyatlar daxil olan quru sürtmə ilə qatlanmış) və ya yaş qabırğalar (bişirmə zamanı şirin, pomidor əsaslı sous ilə silinmiş).

Ekspert qəbulu: Memfis donuz qabırğalarının iki şəkildə təqdim edilməsi ilə məşhurdur: yaş (pomidor əsaslı sous ilə əzilmiş) və quru (soussuz və ədviyyatla qurudulmuş). Memfis manqalının maraqlı tərəfi odur ki, Memfis üslubunun tək tərifi yoxdur, barbekü çempionu və aşpaz Chris Lilly deyir. Memphis üslubu çox fərqli və maraqlıdır: quru sürtmə qabırğaları var (Rendezvous-da olduğu kimi), donuz qabırğaları isə yaş və qurudur. Memfis, şübhəsiz ki, donuz əti şəhəridir və ənənəvi şirin, pomidor əsaslı sousu ilə tanınır. Lilly Rendezvous, Corky's və Cozy Corner'ı ən sevimli yerlərindən bəziləri və Melissa Cookstone'u (Memphis BBQ-dən) vurğulamaq üçün bölgənin aşpazı kimi qeyd edir.

Chris Lilly, aşpaz/tərəfdaş Böyük Bob Gibson Bar-B-Q restoranlar (birdən çox yer) və Memfisin may ayında Dünya Çempionatının Barbekü Yemək Yarışmasının dördqat qalibi

Çarlz Verqosun görüşü
Qabırğaların quru və ya yaş sürtülməsi lazım olub-olmaması manqal tarixçiləri tərəfindən müzakirə edilə bilər, lakin heç bir sual yoxdur ki, Görüşün qabırğaları əfsanəyə çevrildi, şübhəsiz ki, mərhum sahibi Çarli Verqosun donuz qabırğalarına ədviyyat vermək üçün quru sürtmə texnikası sayəsində. Kömür deyil, birbaşa istilik üzərində bişirilir və qızardılır, burada da aşağı və yavaş texnika yoxdur, amma fərqi yoxdur. Ənənəvi olub-olmamasından asılı olmayaraq, Rendezvous nəsillər boyu Memfis manqalının sinonimi olmuşdur və Verqos ailəsi bu gün də təxminən 70 illik tarixi Memfis restoranını idarə etməyə davam edir.
Çarlz Verqosun görüşü , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Leonard's Pit Barbekü
Əfsanəyə görə, Elvis Presli Leonard's-ın pərəstişkarı idi, ilk dəfə 1922-ci ildə sürücülük tərzində barbekü birləşməsi kimi açıldı. Avtomobilə giriş funksiyası aradan qalxsa və biznes bir neçə dəfə dəyişsə də, yemək tərzi çox dəyişməyib və bu gün məşhur restoran müştərilərinə yeyə biləcəyiniz hər cür nahar və şam barbekü bufetini təklif edir. . Onların doğranmış doğranmış donuz ətindən hazırlanmış sendviçi, Big Leonard, adına uyğun gəlir və qabırğa və barbekü kombinatı kimi Kraldan bəri daha çox müştərinin pərəstişkarına çevrildi. Qaçırılmamalıdır: ətrafdakılardan fərqli olaraq şirin xardal lahana salatı.
Leonard's Pit Barbekü 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Rahat künc
Yerli əhalinin sevimlisi olan və Memfisin mərkəzinə yaxın (lakin orada deyil) Cozy's, qeyri-adi dekorasiya və barmaq yalama qiyməti ilə əsl manqaldır. Qabırğalar və qabırğa ucları məşhur olsa da, souslarda boğularaq verilir, onların ev ixtisası manqalda bişmiş, hisə verilmiş Korniş toyuqudur, xırtıldayan dəri ilə nəmləndirilmiş və şirəli sousu ilə şirəli şəkildə verilir. Menyuda daha az tanınan, lakin eyni dərəcədə populyar olan barbekü spagetti var - barbekü sousunda örtülmüş əriştə - əsl regional ixtisas.
Rahat künc , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Mərkəzi barbekü
2002-ci ildən bəri açıq olan və yerli kollec tələbələri arasında məşhur olan nisbi yeni başlayan Central, əla manqal seçimləri ilə dolu bir şəhərdə öz izini qoydu. Ancaq bu təsadüfi yeməkxanada çoxlu seçimlər var - məşhur yavaş hisə verilmiş kürəyindən (oxu: ətli!) qabırğalardan tutmuş donuz əti ilə doldurulmuş barbekü nachosuna və evdə hazırlanmış təzə qızardılmış donuz qabıqlarına qədər. Yerlilər bilirlər ki, əlavə qabıqlı (tünd, dumanlı qabıqlı) donuz əti boşqabını sifariş etsinlər və həmişə qəhvəyi çanta ilə qalın doğranmış kartof çipsləri ilə yola düşürlər, onlara Mərkəzin xüsusi ədviyyatları səpilir və mavi pendirlə verilir.
Mərkəzi barbekü , birdən çox yer

Center Point barbekü
60-cı illərin ortalarından bəri manqal bişirən Center Point donuz əti və toyuq əti üzrə ixtisaslaşıb, lakin ailə tərəfindən idarə olunan restoran hər şeyi qaydasına salır – qabırğalarından tutmuş desert üçün piroqlara qədər. Musiqi şəhərinin sakinləri menyuda sendviçlər, boşqablar və yan yeməklərlə yanaşı, günlərlə duzlanmış və saatlarla hisə verilmiş, bəzi pərəstişkarlarına ət yeməyi unutduracaq, kömürləşmiş, zərif ət parçası ilə nəticələnən məşhur Bayram vetçinası tapacaqlar. və qabırğalar. Həmçinin əla fransız qızartması, qızardılmış turşu və qızardılmış yaşıl pomidorların tərəflərini axtarın.
Center Point barbekü , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Korkinin
Memfisin əsas dayanacağı olan Corky's-də ət demək olar ki, bütün gün açıq və qapalı çuxurlarda hikori ağacı üzərində yavaş-yavaş bişirilir. Nəticə? Demək olar ki, sümükdən düşən yumşaq ət və praktik olaraq öz-özünə ayrılan donuz çiyni. Ailə tərəfindən idarə olunan biznes 80-ci illərin ortalarında açılandan bəri eksponent olaraq böyüdü, franchise, supermarket əşyaları, yemək kitabı və onların imzası olan barbekü tarifi bütün ölkəyə göndərildi, lakin quru qabırğalar hələ də yerli sevimli olaraq qalır.
Korkinin , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN və digər yerlər; (901) 737-1988

Üstəlik: Memfisdən kənarda Memfis üslubunda barbekü harada tapıla bilər

Memfis tərzində manqal bişirən Mayk 'Smokey' Emerson və Sent-Luisdəki Pappy's Smokehouse-un işçiləri albalı və alma meşələrində 14 saata qədər ətlərini çəkərək yavaş-yavaş texnikasına riayət edirlər. Pappy'nin izdihamı sevindirən yeməkləri arasında qabırğaları və yanmış ucları (kombo yeməyi alın), həmçinin sousları var: Orijinal, Şirin Körpə Ceyn və ya Hollinin Acı Sousu - onlar yeməyin bunu tələb etdiyini düşünmürlər. Emerson, 'Gizlədəcək heç nəyimiz yoxdur, ona görə də sous yan tərəfdədir' deməsi ilə tanınır, bu, həqiqətən də yaxşı manqalın sübutudur.
Pappy's Smokehouse , 3106 Olive St., Sent-Luis, MO; (314) 535-4340

Yol səyahətinə davam edin: Kanzas Siti, Texas və Karolina ilə tanış olun



Dostlarınızla Paylaşın:



ikizlər və oxatan cinsi olaraq