Döyülmüş keçiddən kənar: Göy qurşağı pazı

Bu çuğundurdur, kökü çıxılmaqla.

Hansı ki, məntiqli deyil. Bundan başqa. Pazı olduğundan, baqqalınızda gizlənən, getdikcə daha çox yayılmış, lakin tez-tez diqqətdən kənarda qalan göyərtilərdən biridir.

Pazı - bəzən İsveçrə pazı və ya göy qurşağı pazı adlanır (parlaq rəngli budaqları idman edərkən) - həqiqətən çuğundurun qohumudur.

Ancaq enerjisini barmaq boyası kökləri istehsal etməyə sərf edən ənənəvi çuğundurdan fərqli olaraq, pazı əvəzinə böyük, incə yarpaqlar və xırtıldayan budaqlar əmələ gətirir.

Pazı minlərlə ildir var və çox güman ki, ispanaq gələnə qədər ağır kulinariya dövriyyəsində olduğu Aralıq dənizində yaranıb.

Dadı hansı rəngdən çox olmasa da, hansı hissəni yediyinizdən asılıdır. Böyük, möhkəm yarpaqlar yumşaq, şirin, torpaq və bir qədər acıdır; bütövlükdə ispanaqdan bir qədər yumşaqdır.

Ağ, sarı, qırmızı, bənövşəyi, çəhrayı, zolaqlı və s. ola bilən saplar çuğunduru bir az xatırladan şirin dadı olan yastı kərəvizə bənzəyir.

Niyə bəzən İsveçrə pazı adlanır? Heç kim bilmir, amma biz bilirik ki, bunun İsveçrə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Pazı alarkən, parlaq, möhkəm yarpaqlara və saplara baxın. Plastikə bükülmüş və soyuducuda iki-dörd gün saxlanacaqdır.

Necə istifadə edirsiniz? Sadə izahat budur ki, yarpaqları ispanaq kimi, saplarını isə qulançar kimi istifadə edin.

Amma mən düşünürəm ki, bu, hər şeyi sadələşdirir. O, həmçinin pazıya iki ayrı tərəvəz, göyərti və budaq kimi baxmağınızı tələb edir.

Demək istəyirəm ki, mən növbəti oğlan kimi OKB-yəm, amma müxtəlif yeməklər üçün göyərtilərimi iki hissəyə ayırmağımın heç bir yolu yoxdur. Kimin belə vaxtı var?

Mən yarpaqları kobud doğramağa və qalın sapları incə doğramağa üstünlük verirəm; bu, iki hissənin təxminən eyni vaxtda bişirilməsinə kömək edir. Mən daha incə yarpaqlar və daha xırtıldayan budaqlar arasındakı kontrastdan zövq alıram.

Ümumiyyətlə, ispanaqla yaxşı işləyən hər hansı bir ləzzət, kərə yağı, limon, krem, sarımsaq, şüyüd və vinaigrette daxil olmaqla, pazı ilə ortaq olacaqdır.

Əslində, qısaca buxarda bişirməkdən və ya doğranmış pazı sote etməkdən başqa bir şey etməsəniz, onları hər hansı (və ya hər hansı bir kombinasiya ilə) qarışdırsanız, əla yan yeməyiniz olacaq.

Məsələn, İspaniya və Portuqaliyada pazı zeytun yağı, sarımsaq, şam qozası və bəzən kişmişlə qızardılır, sonra limon suyu ilə geyindirilir. Daha çox fikir lazımdır?

1-ci bürc

• Xüsusən limon şirəli vinaigrette ilə salatlara doğranmış çiy pazı əlavə edin. Xam pazı iddialı dada malik ola bilər, ona görə də bir azdan başlayın və nə düşündüyünüzü görün.

• Doğranmış pazı doğranmış soğanla qızardın, sonra omletlərə içlik kimi istifadə edin və ya frittata qarışdırın.

• İncə doğranmış pazı sevdiyiniz hinduşka dolması reseptinə qarışdırın.

• Yarpaqları və sapları incə doğrayın, sonra qaynamanın son bir neçə dəqiqəsində toyuq və ya ağ lobya və makaron şorbalarına qarışdırın.

• Doğranmış pazı soğan və doğranmış pancetta, pastırma və ya prosciutto ilə qızardın, sonra qarışığı heyrətamiz pizza üstü kimi istifadə edin.

• Doğranmış pazı bişmiş makaron, qırmızı bibər lopaları, zeytun yağı, Parmesan pendiri və duz və istiot ilə səpin. Bişmiş makaronun qalıq istiliyi pazı gözəl şəkildə qurudacaq.

Oğlaq qadını xərçəng kişisi

Donuz da atdıla bilər (amma niyə?). Lazım gələrsə, bişmiş toyuq və ya kolbasa yaxşı alternativ olardı.

Fırını 450 dərəcə F-ə qədər qızdırın.

Pasta qabığını açın və bir pasta qabına qoyun, bərabər kənar yaratmaq üçün lazım olduqda bükün və kəsin. Kənara yığmaq.

Orta-yüksək istidə böyük bir tavada donuz, soğan və pazı birləşdirin. Pazı quruyana və suyu buraxana qədər bişirin, təxminən 6 dəqiqə.

Donuz qarışığını bir az sərinləyin, sonra onu qabığa köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, bərabər bir təbəqəyə düzün. Üzərinə bibəri bərabər şəkildə səpin.

Böyük bir qabda yumurta, süd, kəklikotu, duz və istiotu birləşdirin.

Yumurta qarışığını tart qabığına tökün, sonra 25 dəqiqə və ya qabardılana və mərkəzə qoyun və kənarları yüngülcə qızardılana qədər bişirin.

Qabıq çox tez qızarırsa, kənarlarını örtmək üçün folqa zolaqlarından istifadə edin.

Xidmət başına qidalanma məlumatı (dəyərlər ən yaxın tam ədədə yuvarlaqlaşdırılıb): 530 kalori; yağdan 350 kalori (ümumi kalorilərin 68 faizi); 39 q yağ (16 q doymuş; 0 q trans yağlar); 345 mq xolesterol; 22 q karbohidrat; 20 q protein; 1 q lif; 930 mq natrium.

J. M. Hirsch, Associated Press-in milli yemək redaktorudur. O, son yemək kitabının müəllifidir Yüksək ləzzət, aşağı əmək: Həftə gecəsi yeməklərini yenidən kəşf etmək . O, həmçinin blog edir jmhirsch.

Dostlarınızla Paylaşın: